鱼香扁豆丝的做法 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。【材料】: 扁豆500克;
泡椒20克;
生姜1小块;
大蒜3瓣;
淀粉适量;【调料】: 食用油30克;
辣椒油1小匙;
酱油1小匙;
豆瓣酱1大匙;
花椒粉1小匙;
胡椒粉1小匙;
香醋1小匙;
精盐1小匙;
白糖1小匙;
味精1小匙;【做法】: 1.将扁豆掐去两尖头,去筋洗净,切成细丝;
2.蒜、姜切末;
3.泡椒切末;
4.锅烧热,先放入扁豆干炒片刻,然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生,再调入其余各种调料,用水淀粉勾芡即可。【特点】: 鲜香嫩爽,香辣可口。【要点】: 一定要将扁豆炒熟,否则不够入味。
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