过油肉

说起山西美食，多数人最先想到的会是面食

没错，山西的面食历史悠久花样繁多

从原料的种类到制作的工艺都很多变

今天要说的这道菜也是山西的代表

是我从小到大最爱的家乡味

“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈，

榆次太原祁县城，拉面削面香煞人”

山西人对家乡美食的热爱是发自内心的

这小段子用山西话来唱那是真够味

 过油肉的做法看起来平淡无奇

但是山西人对它有着特殊的感情

尤其是出锅前的那一小勺醋

那是山西独有的味道

想家的时候炒一盘吃几口

一股幸福感油然而生……

 

过油肉

 材料：

猪里脊250g，蒜苔1小把，黑木耳适量，鸡蛋1个，生粉1勺，料酒1勺

姜3片，小葱2根，生抽2勺，盐适量，陈醋少许。

 做法：

1、  猪里脊洗净切成薄片。

2、  放入碗中，加1勺料酒1勺生抽1勺生粉鸡蛋。

3、  搅拌均匀腌15分钟。

4、  木耳提前用清水泡发。

5、  蒜苔洗净去根后切段，小葱切段姜切丝。

6、  炒锅烧热倒油，油温5成热时将肉片放入。

7、  快速翻炒至变色后捞出。

8、  锅中留底油，放葱丝姜丝炒香后，倒入蒜苔翻炒。

9、  加入木耳快速炒匀。

10、  倒入过油炒好的肉片。

11、加生抽，少许盐，陈醋调味。

12、翻炒均匀后即可出锅。

 

TIPS:

1、  木耳要提前泡发，可以一次多泡一些，放在冰箱冷藏室里慢慢吃。

2、  肉片过油时油温不要过高，5分热时放入快速划散变色即可，炒久了肉片变硬口感不好。