黑豆又名乌豆、味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。
黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，减肥佳品。而且黑豆浆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，还有治疗风湿、抗衰老等效果。黑豆浆，全麦面包，可以称之为营养减肥早餐的黄金搭档。
《本草纲目》记载：“常食黑豆，可百病不生。”用于肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数；肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白；脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢腹痛；服药中毒或饮酒过多。
成分：含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素E、花青素、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、大豆黄酮、皂苷并含有大豆黄酮甙、大豆甾醇、异黄酮可促进钙质吸收，还可以改善骨质疏松！但不要空腹喝豆浆，空腹喝豆浆会妨碍营养素的吸收。
附方：
1、消渴救治丸：黑豆（炒香）、天花粉各等分。研为细末，面糊为丸。每次15g，每日2次。临用时，另用黑豆15g，煎汤送服。
源于《普济方》（名为救治丸）。黑豆补肾养阴，天花粉疗消渴的要药。原方用以“治肾虚消渴难治者”。
2、胆黑豆：黑豆适量，入牛胆中（浸渍），以满为度，阴干，取豆吞服至尽。每次5~10g，温开水送下。
源于《后肘方》牛胆汁味苦大寒，清热消渴。黑豆以胆汁浸渍后，用于消渴，阴虚火盛，烦渴多饮，便秘。
《眼科龙木论》治汗虚目暗，迎风下泪，其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服，谓“久久目明”。
3、豆淋酒：黑豆250g，炒熟，趁热用黄酒500g浸泡数日，每次服一或半酒杯。
源于《千金要方》、《本草衍义》。取黑豆补益肾阴以制亢盛之阳，趁热以黄酒浸泡，其药力尤强。用于阴虚阳亢，虚风上扰，眩晕头痛，虚烦发热等。
4、黑豆汤：黑豆250克，加水适量，以小火久煎至汤液浓厚，饮服。
源于《广利方》。本方取黑豆补脾利湿、调中下气之功。用于脚气水肿而见烦闷、心悸、神志恍惚者。
5、黑豆消肿散：黑豆250g，加水煮至水尽皮干，研为细末。每次服6g，米饭送下。
源于《百一选方》。本方以黑豆补脾利湿。用于脾虚（或营养不良）水肿，小便不利，体倦乏力。
6、黑豆甘草汤：黑豆30g，甘草10g。加水煎汤服。
源于《本草纲目》。甘草为中药解毒要药之一。李时珍说：“按古方称大豆（实指黑豆）解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇。”
又，《全幼心鉴》治小儿胎热，于本方中加灯心草、淡竹叶，煎水饮。
7、中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”
8、明目养生：清晨起床，生黑豆15粒，凉白开水送服。明目养肝，至老眼不花。
9、减肥：《肥胖症研究》研究发现，与典型西方饮食相比，“米饭+黑豆饮食”可使用肥胖危险降低14%。
单方验方：
治盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麦各30克，莲子8克，黑枣7枚同煮。
头昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。
腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。
月经不调：黑豆30克，苏木15克水煎，加红糖调服。
筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。
婴儿湿疹：黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。
烫伤：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。
食疗：
一、鲩鱼尾煲黑豆汤
黑豆其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。此汤有祛斑增白，适用于颜面黑斑者。
二、黑豆鸡爪汤：黑豆100克，鸡爪250克，盐适量
操作：
1．将黑豆浸泡30分钟；鸡爪沸水烫透。2．锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味。
营养价值：鸡爪- 又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。
三、黑豆焖猪蹄
原料：黑豆400克，猪蹄750克，猪耳125克，猪尾125克，猪皮75克，猪肥膘100克，番茄125克，葱头75克，大米250克。食油75克，蒜炼油100克，精盐、胡椒粉各适量
操作：
（1）将黑豆浸泡3小时左右；把猪蹄洗净竖劈两爿；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头切末。（2）把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。 （3）把锅烧热入蒜炼油待油温6成时，放入葱头、番茄块炒透后，倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。
四、黑豆乌鸡汤
材料：黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。做法：黑豆炒至豆衣裂开。何首乌、红枣、生姜分别冼净。加清水烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。功效：补血养颜，乌发，养心安神。黑豆滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤，久服皮肤细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，使人脸色红润。
五、醋泡黑豆
原料(约2星期的分量)：黑豆100克，米醋300毫升。
做法：炒黑豆表皮爆裂，加入米醋，凉后将瓶盖封好，待黑豆膨胀食用。(需时约3日)，每天吃30粒即可。
功效：黑豆富含食物纤维，改善便秘，维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤，减肥，辅助降压作用。
六、黑豆排骨汤
材料：，排骨12两，红萝卜1根，牛蒡半根，黑豆2两，巴戟天5钱。 调味料：女人酒2大匙，盐1小匙。
做法：
1、先将红萝卜和牛蒡削皮后切刀块。 2、再将排骨汆烫， 3、黑豆炒至表皮微微裂开，加入水，再加入牛蒡、红萝卜、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮开后，转小火继续煮约40分钟，再加入女人酒和盐滚煮即可。
七、黑豆炖鲤鱼
主料：鲤鱼1条（约500克），红枣10粒，黑豆20克。
1、将鲤鱼宰净，2、黑豆炒至豆壳裂开，洗净。
3、将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。
八、黑豆豆浆：黑豆、砂糖、水
做法：
1、先将黑豆洗干净，在温水中泡7-8小时，水要淹过黑豆约二到三倍高。
2、待黑豆泡软，放入豆浆机(料理机)中。视豆浆机(料理机)大小加入适量的黑豆，加水不超过最高水位线。
3、启用豆浆机十多分钟煮开，新鲜的黑豆浆就做好了。生豆浆要彻底煮熟才喝。加入适量的糖，口感会更。
