面食---蒸卤面

原料:面条600克，五花肉350克，长豆角300克，黄豆芽300克（我几乎都是用这两种菜），八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精，五香粉各适量。

1，把豆角洗净切长段，黄豆芽洗净，五花肉切片，姜切丝，葱切片。

2，面条用市售的最细的那种湿面条，个人认为只有这种蒸出来的才最入味，最好吃。

3，锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。

4，蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。

5，炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉煸炒至油几何出干，呈金黄色放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。

6，倒入豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。

7，加入清水到差不多与菜平行。

8，大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一点水即可。

9，把菜扒到一边，让菜与水分开。

10，一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀，我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话，很关键的一步，炒锅火开着，要小火哦！让火去吸干水分，最后锅里不会有多余的一点水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不会太湿。

11，锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层菜。

12，再放入一层面条。

13，就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里，盖上锅盖。

14，中火再蒸10分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。

看到了吧！每根面条都吸饱了水份，香而不腻，越嚼越筋道，不说了，要留。说了这么详细，如果你蒸出来的面条还不好吃，我就去撞墙了。

蒸卤面的做法

1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。将面条抖散，均匀的倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟

2、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片

3、放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳

4、倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可。

1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀，这样防止在蒸的时候粘连在一起。

2、推荐大家使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度不大，而且最底层的面条还是干的。

3、蒸好的面条要抖散，使其内部的水分快速蒸发。

4、在炒配菜的时候，盐要放的比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡。

5、关键的一步来了，我希望大家按照我的方法，一点点的将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好，而且也不会因为汤汁多出现结块的现象。只要掌握这五个步骤，我想大家做出来的卤面一定非常棒。