法式水果软糖，
用料和做法都很简单，
只要材料没用错，
熬糖温度达标的话，
基本不会失败，
过年过节做点送人，
诚意满满，
还能收获一大波让你几天睡不着觉的赞赏，
哈哈……
❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
下面这段比较重要，如果你们想做出成功的稳定不易融化的法式水果软糖，那，希望你们能认真看看！
❤️1、关于果胶的选择
果胶是从水果皮中提炼出来的，比较多的是从柑橘皮中提炼而来，再就是苹果的，就叫苹果果胶，其中，柑橘皮果胶含量是最大的，可以达到30%左右，其次是柠檬皮的，达到25%左右，苹果皮的大约15%……
果胶一般分为两大类：
一个是高甲氧基果胶，简称为HM果胶，指酯化度(DE值)大于50%的果胶；
一个是低甲氧基果胶，简称为LM果胶，指酯化度(DE值)小于50%的果胶；
国产的果胶包装袋上可能会写高酯（HM）果胶，或者低酯（LM）果胶；
这两类果胶最大的区别就是：
（1）HM果胶是热不可逆的，意思就是它一旦形成凝胶，再加热就不会变回液体了，通俗理解就是，可以耐高温，做好的软糖不易融化；
（2）LM果胶是热可逆的，意思是它形成凝胶后，再加热是可以改变状态，重新变回液体的，然后再冷却后又可以凝固的，比如法甜淋面里经常用到的镜面果胶；
这两种果胶我都有备用，常用的一般就是法国的NH苹果胶，这个属于LM果胶，还有一种是做法式软糖专用的黄果胶（PECTINE JAUNE），又叫黄色果胶，这个属于HM类型的果胶，但注意不要跟黄原胶搞混了，买的时候，黄果胶的外包装写的是PECTINE JAUNE，黄原胶的是 XANTHAN GUM ，在食品添加剂的国际编码系统中，黄原胶的编码是E415，而果胶是E440，所有类型的果胶都是这个编码，你们买的时候可以看看外包装，一般都会写上去的，别买混了；
我的经验就是，这两种果胶随便选一种都行，但如果是室温比较高的时候，还是选择HM类型的果胶，不易融化，冬天可以就用普通的LM类型苹果果胶粉……
你们买果胶的时候就多问一句，是热可逆的果胶，还是热不可逆的果胶，想让软糖稳定不易融化的话，就买热不可逆的；
❤️2、关于果胶形成凝胶的三个要素
果胶只有形成凝胶了才能做出成功的水果软糖；
HM果胶是在可溶性固形物含量（一般指糖）超过55%，最好是65%，PH值（酸碱度）在2.0-3.5之间才能形成凝胶；
LM果胶只要可溶性固形物含量在10%-20%之间，PH值（酸碱度）在2.5-6.5之间，但是同时需要加入钙离子（CA²⁺）才能形成凝胶；
PH值的话，一般就是加入酸来调节，所以，法式水果软糖里一般会用到柠檬酸，或者酒石酸，这两种都属于果酸，酒石酸来自于葡萄，或者说，是葡萄酒中最主要的有机酸之一；
通俗点来说就是，如果你想做出成功的稳定的法式水果软糖，就满足这三个条件：糖-酸-果胶，然后根据果胶种类的不同，这三个材料的量要做适当调整……
用料
橙汁200克白砂糖145克葡萄糖浆45-50克果胶粉6-7克柠檬酸2-3克水（溶解柠檬酸用）2-3克葡萄糖浆可以用那种白色的麦芽糖代替，也叫玉米糖浆，浓度在80%左右，稀的水饴我没试过，黄色的麦芽糖也没试过，不太清楚能不能代替，你们可以自己试试...柠檬酸没有的，用酒石酸也可以，用量都是一样的
法式水果软糖的做法
做法式软糖成功的关键，除了熬糖的温度，果胶粉的选择也有讲究，再就是果胶形成凝胶的三个要素，正文写的很详细，希望你们能看看...
你们可能在别的菜谱里面有看到过要放柠檬酸的，或者是酒石酸的，因为它也是果胶形成凝胶的三要素之一，因为只有PH值（酸碱度）足够低的时候，果胶才能顺利形成凝胶，只有形成凝胶了，软糖才会凝固才会成功；
但是这个酸又要根据果胶粉的不同来添加，正文有对不同类型的果胶粉的详细说明，HM类型的果胶对PH值的要求比较苛刻，所以，如果你买的果胶粉是HM类型的，那必须放柠檬酸，不然凝固不了的，我用果汁和果泥试过两次都是如此；
但如果是LM类型的果胶粉，有些不放柠檬酸也是可以成功的，因为它对酸碱度的要求不是特别苛刻，比如常用的法国NH苹果果胶粉，我做了N次橙汁版本的，没放柠檬酸也是可以成功的，还有火龙果的也成功了，其他的就没试过了，但它的缺点正文也说过，它是具有热可逆反应的，就是说再加热会融化成体液，不耐高温，室温比较高的时候，放几天可能会融化；
以上，个人经验，仅供参考...
这个配料表里我没有放入柠檬酸，因为有些果胶粉不需要用到柠檬酸也可以凝固，哎呀，我太啰嗦了，前面写过了哈；
橙汁可以换成同等重量的果泥，任何你喜欢的都可以，但如果果泥特别浓的话，建议加点水稀释一下，不然可能温度还没熬到位，它就已经糊锅了；
开始前，先把糖取出来两大勺，大约30克，放入果胶粉里面，拌匀备用，这样可以防止后面倒入果胶粉时结块儿；
柠檬酸用不用的，这个问题真的重复好多遍了，哈哈，为了保险起见，还是准备2-3克吧，有酒石酸的用酒石酸也可以；
用同等重量的水把柠檬酸溶解了备用；
把橙汁或者果泥倒入锅里；
煤气开小火，小火，小火；
煮到边缘冒小泡泡，大约40度；
一边倒入果胶粉，一边搅拌，防止果胶粉结块儿，如果你的速度比较慢的话，这里建议关下火，等果胶粉都倒完了之后再打开；
搅拌到果胶粉完全溶解，并且煮到快要沸腾时，把剩余的葡萄糖浆和白砂糖都倒进去；
小火慢慢熬，如果是果汁的话，可以不用搅拌的那么勤快，果泥的话就要多搅拌搅拌了，不然很容易糊锅，特别是比较浓的果泥；
煮到107度以上，为了保险起见，我一般是108-110度之间，因为担心温度会虚高；
没有温度计的话，可以准备一个冰块或者冰袋，把糖浆滴一点到上面，可以很快凝固就差不多了，但这个方法不是100%准确的...
温度熬到位后，关火，把柠檬酸溶液倒进去，搅拌均匀就可以了；
灌入模具；
冷却后就可以凝固了，可以先挑个丑点摸摸，表面不粘手就差不多了；
只要你的果胶粉和配料用对了，温度熬到位了，基本就不会失败的，真的特别简单；
侧面也可以看看，不粘模具的话基本就可以脱模了；
脱模前建议先把四周都拉扯拉扯，防止有些没凝固到位的粘在上面了；
凝固好的可以很轻松的就脱离模具；
这个是橙汁版本的，有点透明，也是我最喜欢的一种口感，哈哈；
如果你放了柠檬酸溶液的话，它的口感就是酸甜酸甜的，特别开胃的那种；
如果没放柠檬酸溶液的话，就是纯甜的，口感比较单调，没有层次，哈哈；
裹上白砂糖，不然会粘到一起的；
如果你没有模具的话，可以就倒在一个铺了保鲜膜的盘子里；
冷却定型后切成方块或条状都可以，但是切的时候会有点粘手，建议裹上白砂糖后再切；
个人认为橙汁版的最好吃，也最有嚼劲，当然，前提是你的温度要熬到位，如果温度差个几度的话，其他材料用对的话，其实，也是可以成型的，但是，口感有点软趴趴的，咋形容呢，就是，这个软糖的组织，不够紧实，有点烂烂的感觉，哈哈；
火龙果味的，嗯，味道一般，颜值尚可；
百香果和桔子的，百香果的比起橙汁的，嚼劲差点，桔子的也好吃；
颜色倒是挺合我意；
这个，失败案例，这个是用了HM类型的果胶粉，但是没有放柠檬酸溶液，失败了，放了一天一夜也没成型，熬糖的温度比前面成功的那些还高了1度；
橙汁的做的最多；
还是橙汁的；
以上，全部被人买走了，应该说，是别人先预定的，我后来才顺便拍了这个教程，哈哈...
你们有空也试试哦，过年过节做点，真，好看又好吃~~~关键是，简单~~~
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