鸡蛋是最熟悉不过的食材，不管是蒸、煮、煎、炒，无论用什么方法，都有不少的鸡蛋爱好者。
据美国营养学会的研究显示，鸡蛋含有丰富的营养成分，除了维生素、矿物质外，还含有抗氧化剂和类胡萝卜素，这些物质对人体有很大的健康益处，不仅可以预防心脏病、癌症，还可以保护眼睛，并降低老年痴呆症的患病率。
此外，鸡蛋还含有健康脂肪，包括欧米茄-3脂肪酸，这些物质对心脏、大脑、神经系统和免疫系统都有好处。
在不少日剧或者动漫，我们总能看到生鸡蛋的身影。
在一碗热气腾腾的米饭，倒上一颗生鸡蛋，加点酱油，一起拌着吃，总把我们馋的很。
但问题是，生鸡蛋吃却是有极大的健康隐患！
生鸡蛋，有哪些健康隐患？
第一，感染急性肠胃疾病
事实上，鸡蛋中的一些营养成分在烹调过程中或多或少地流失了，但这并不代表鸡蛋生吃就好。
生鸡蛋中存在着很多的病菌，比如沙门氏菌，未经过高温加工变熟，其病菌会就会继续存在于鸡蛋中进去入人体，则可能会发生急性肠胃炎，进而出现上吐下泻、畏寒发热等现象。
因此，为了避免沙门氏菌感染，食物应该加热在62.8℃以上，至少煮15分钟，且需要尽快吃掉。
第二，不易消化吸收
本身生鸡蛋就含有抗胰蛋白酶，能抑制肠胃消化对蛋白分解和吸收。
再加上生鸡蛋呈液态，在胃肠道停留时间也较短，所以若煮熟后，就能破坏原有的抗胰蛋白酶，同时也能改变蛋液的结构，使其95％的蛋白质能够被消化。
第三，增加勾形虫的感染率
早在2005年，山东省寄生虫防治研究所的研究人员就曾进行双盲调查，结果数据显示：生鸡蛋可能会增加感染勾形虫感染率。
这些勾形虫容易通过蛋壳侵入鸡蛋，如果鸡蛋没有完全煮熟，抵抗力弱的孕妇和儿童食用被病原体污染的鸡蛋后，进而出现呕吐腹泻、恶心发热等症状。
美国农业部发布了一份报告，据这份报告来看：鸡蛋制品的温度若保持在7.2℃以下，有关的疾病的患病率可以减少一半。
第四，增加肝脏负担
生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道蛋白质的消化吸收，生鸡蛋在消化道内停留时间短，不易消化。
而大量未消化的蛋白质，在大肠杆菌的作用下腐败，产生更多的有毒物质，如胺、苯酚、氨、吲哚、硫化氢等。
这些毒物有的被排出体外，有的被肠道吸收，通过门静脉进入肝脏，加重肝脏负担。
如何降低细菌感染的风险？
其实，目前的技术还不能完全避免吃生鸡蛋和感染细菌，但我们有办法降低风险。
以下是一些有效的建议：
1.在大型正规超市购买巴氏杀菌鸡蛋或蛋制品；
2.只购买食品杂货店冷冻食品区储存的鸡蛋；
3.把买回家的鸡蛋放在冰箱的冷冻室里不要购买或服用过期的鸡蛋；
4.如果发现有破裂或脏的鸡蛋，最好不要再吃。
所以那些想试试生鸡蛋拌饭的朋友们，为了健康还是不要尝试吧！
参考文献：
【1】谭敦民.「生食疗法」不应包括生鸡蛋. 健身科学，2003(12): 42.
【2】傅斌，李桂萍，刘新. 弓形虫病流行因素的调查研究. 中国血吸虫病防治杂志，2005(17): 218 - 220.
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