观音菜又称为红背菜、紫背天葵、补血芽、石韭菜等，喜欢生长在阴暗潮湿的地方，叶子的底面是绿色，背面是紫红色，外型似兰花叶，碧绿而无污染，属石蒜的一个种类，韭、蒜、葱香味三合一，其入口先感有韭菜味，再嚼依次会感有大蒜、大葱微苦甘甜的味道。把它汆过滚水捞起来后，它的苦味就不怎么砸口了，所以凉拌观音菜是它的一道比较流行的做法

俗语有云：游南昆山水，食南昆观音菜，南昆山是国家AAAA级旅游景区，位于广东省惠州市龙门县境内，观音菜生长在南昆山溪边，石堆中，是南昆独有的土产素菜，其味道微苦甘甜、淡香，或为佐料、或为主菜，别具一番风味，去广东南昆山旅游的吃货们不要错过哟~

凉拌观音菜

食材清单：

观音菜400克

调味料：

贵州剁椒 60克 / 花椒粉 10克 / 糖 5克 / 小葱 2棵

菜籽油 30毫升 / 香醋 30毫升 / 生抽 20毫升 / 蒜瓣 2瓣 / 盐适量

【烹饪步骤】

第一步：小葱洗净切葱花，蒜瓣拍扁切成蒜米

第二步：观音菜摘掉老梗清洗干净

第三步：锅里烧开水，把观音菜下锅烫熟捞起沥掉水分

第四步：烫熟的观音菜放大碗里，上面放入准备好的调味料

第五步：菜籽油烧至9层热热淋上，拌拌均匀即可

第六步：美味的凉拌观音菜，爽口开胃，一起吃起来

【美味呈现】

清香甘甜的凉拌观音菜做给家人尝尝吧

【菊子物语】

凉拌观音菜是菊子姐姐Cooking美味的第352道美食，又一道既美味又营养的凉拌菜，其实观音菜不但好吃，它还有一个神奇而美丽的传说，据传南昆山曾遭遇了百年一遇的大旱，土地龟裂，溪水干涸，农民颗粒无收，老百姓拜祭天地惊动天庭，玉皇大帝便派观音大士查看，观音大士驾祥云来到南昆山，看到一片荒凉，哭声震天的景象，恻隐之心顿起，拿起甘露瓶，用拂尘沾了甘露洒向南昆山，霎时风雨大作，天地滋润，溪水暴涨，石堆旁溪涧边长出了一片片石韭菜，人们便以石韭菜为食，度过了危机，后来人们为了纪念观音大士，便把石韭菜称为观音菜了！

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