说起夏天的美食美味，除了传统的凉拌的开胃菜，诱人的精致甜品，沁人心脾的冷饮，麻辣川菜也是必不可少的一个选项
今天菊子姐姐为大家准备了一道大菜，酸菜麻辣沸腾鱼，做法有点点复杂，但是成菜后辣的过瘾，香气扑鼻，开胃下饭，值得收藏
这道酸菜麻辣沸腾鱼的美味，做法相对比较繁琐一些，但是也是有一些要点我们要特别注意的哦，比如鱼要片的厚薄均匀适中，这样煮熟的鱼片才会鲜嫩如一，不会偏老，口感更佳
片鱼的功夫当然是铁杵磨成针，多练习才能做的更好，但是安全是第一位的，别伤着小手儿，还有蛋清的量，一般是1个蛋清搭配1斤鱼，可以让鱼口感上更滑嫩，也是必不可少的一环哦，一起来品尝下这道美味吧!
食材：
草鱼 1200克 / 老坛酸菜 200克 / 绿豆芽 150克 / 魔芋豆腐 200克
调味料：
食用油 120毫升 / 料酒 10毫升 / 五香粉 3克 / 花椒粒 10克 / 胡椒粉 3克 / 两个 蛋清
淀粉 一汤勺 / 熟芝麻 少许 / 姜 3片 / 葱花 少许 / 香菜 2棵 / 干辣椒 30克 / 盐 适量
【烹饪步骤】
- step1 -
魔芋豆腐切成条状，小葱切成葱花，干辣椒剪成小段，酸菜切细，香菜切两段
- step2 -
片鱼片：把鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成小段待用
- step3 -
把鱼片片成薄片（如图所示）此处请忽略我的刀功，片鱼片你一定比我更棒^_^
- step4 -
片好鱼片调入五香粉，胡椒粉和盐还有蛋清用手朝一个方向抓匀,主要是为了使鱼片更滑嫩和去除鱼腥味
- step5 -
放入淀粉再次抓匀上浆静置10分钟
- step6-
魔芋豆腐冷水下锅，调入一小勺盐，煮开捞出沥掉多余的水，主要作用是入味去碱，如果买不到魔芋豆腐也可以换成其他蔬菜，比如莴笋大白菜等
- step7 -
锅里下适量油烧热把酸菜下锅炒出香味捞起
- step8 -
锅洗干净下油烧热，先下姜煸出香味，再把鱼骨下锅煎变白色
- step9 -
放入酸菜，加入开水沒过食材大火煮开，这边一定要加入开水哦，汤就会变成我们所需要的奶白色的效果
- step10 -
放入魔芋豆腐和豆芽煮熟捞起放入大碗中，汤汁留着煮鱼片
- step11 -
下鱼片煮2分钟一起捞出，鱼片一定要一片一片的下锅，这样可以避免鱼片粘连在一块儿，煮好后连汤倒入大碗中
- step12 -
煮好装盆的酸菜鱼
- step13 -
锅洗净下油烧热，放入干辣椒和花椒粒煎出香味
- step14 -
最后一起淋在鱼片上，撒上芝麻，葱花放上香菜就可以开吃啦
- step15-
美味难挡的酸菜麻辣沸腾鱼，开吃咯
来一口超级爽口香辣的沸腾鱼片，真的很不错，超级下饭，特别开胃，夏天可以来一份
酸菜麻辣沸腾鱼是菊子姐姐Cooking美味的第395道美食，之前有朋友问说鱼汤为什么是白色的？其实这个很简单，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果
影响鱼汤乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。我们做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白，道理很简单的。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！
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