俗语说的好，从胃到土地的距离，每到春天便苏醒过来。有时候你会发现，荤与素，肉与蔬，仿佛阴阳两级，若搭配得当，那就如太极八卦，便得圆满，大荤配大素，重口配轻柔，却有意料之外的美妙平衡，激发出食材隐藏最深的美好。

腌笃鲜是江南地区特色菜肴，苏帮菜的代表，是用春笋和鲜、咸五花肉一起熬煮的汤，汤汁浓白，口味咸鲜，清香酥脆，鲜味浓厚。笃就是小火慢煮的意思，小火翻腾出的起泡，升起破碎，也煞是好看，在喝到第一口汤时，可以体会到那种“鲜得掉眉毛”的感觉，春笋的鲜味和咸肉的咸香相得益彰，让人忘掉所有，只沉浸在这味道中，一切情绪都化开了

做这道腌笃鲜，个人觉得有两个特别重要的，一个是食材，一个是烹饪技巧。新鲜春笋，外裹鹅黄笋衣，内藏白嫩笋肉，能够让人品尝到第一口鲜甜，春天的味道，这个一定要有，咸肉根据自身情况买，这次我炖煮的咸肉并不算太咸，所以后续才提到，如果喜欢味道重的还可以加盐，如果本身咸肉就超咸的，可以考虑浸泡久一些去咸味哦，另外百叶结，有些地儿的做法是不需要的，个人喜欢，仅供参考。

烹饪技巧切记用小火慢煮，勿开中大火急煮。熬煮的时候要加入开水，用时间来换美味，人间值得。

腌笃鲜

食材清单：
鲜笋3个 / 咸肉150克 / 猪肉100克 / 豆腐皮1张 / 料酒一汤勺 / 葱结 / 葱花 / 姜

烹饪步骤

- step1 -

春笋去掉外壳备用。

- step2 -

咸肉和鲜肉都切大块备用，鲜肉可以用五花肉或者后腿肉，别看切的时候很油腻，其实吃起来口感很好哟。

- step3 -

春笋洗净切滚刀块，生姜切片备用。

- step4 -

因为跑遍了市场没买到百叶结，网上买时效性又不高，所以就买了豆腐皮自己做了，其实很简单，先把豆腐皮切成约4厘米宽的条状，再对折卷成卷，再轻轻卷成一个8字结，最后穿过8字就成了百叶结了。其实后面算算，自己打结的百叶结比直接买成品性价比高些。

- step5 -

咸肉和鲜肉一起冷水下锅，加姜片，葱结和料酒，主要作用是去腥，煮5分钟后把葱结、姜片捞出。

- step6 -

然后将煮好去腥的咸肉和鲜肉捞出放盘里备用。

- step7 -

再起锅水煮沸，加入切好的春笋块下锅煮5分钟左右，加1小勺盐，主要目的是去掉春笋的涩味，然后捞起春笋沥出备用。

- step8 -

食材都准备好了，就可以开始炖煮了。取砂锅，将肉和笋一起下锅，加入开水盖上锅盖炖煮1小时左右，这里注意一定要加入开水，这样炖出来的汤才会呈现好看诱人的乳白色。

- step9 -

炖煮的过程中开始处理百叶结，将百叶结倒入沸水中加1小勺盐焯水捞出，主要目的是去除豆腥味

- step10 -

百叶结倒入砂锅中炖煮5分钟左右，开盖起锅装盘，百叶结注意不要煮太久，出锅前下就可以了。

- step11 -

开盖后满满的香味扑鼻而来，最后可以尝一下味道，因为有咸肉，正常是不用放盐的，如果觉得不够咸的，可以在加点盐，然后撒点葱花，鲜美浓香的腌笃鲜就可以开喝啦。

- step12 -

口感柔滑，鲜香至极，一起来品尝吧。

菊子物语

腌笃鲜是菊子姐姐Cooking美味的第569道美食，咸肉和春笋，一老一嫩，在加入鲜五花肉，一点点油腻，一点点咸香，一点点鲜甜，带给你最自然的味道。这道菜只要食材给力了，做法简单，味道却一点都不简单。肉的精华全在汤里，笋的精华也全在汤里，口感醇厚，百转千回，一定要试试哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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