大头鱼学名花鲢，又叫胖头鱼，鳙头鲢等。

它虽然带有鲢字，但和我们平时吃的白鲢是不一样的。

我国的四大家鱼分别为青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼，相信大家都很熟悉。

白鲢就是指的鲢鱼，而我们这次烹饪的大头鱼即花鲢。

据说，因为花鲢性格温顺，不急不躁，很平庸，所以才取名为"庸"鱼。

无论是与不是，中国文字的博大精深可见一斑。

大头鱼和白鲢其实很容易区别，大头鱼顾名思义就是鱼头大。

身上有淡黑色斑点，看起来就像一些花纹一样，所以它也叫花鲢。

而白鲢鱼腹部呈白色，在水中很活跃，擅长跳跃，所以它有个外号叫做“急躁白鲢”。

大头鱼头大，性格温和，所以行动迟缓，不抢食，易捕捞，所以它的外号叫“好人花鲢”。

古语有云：鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。

所以著名湘菜剁椒鱼头用的鱼，就是大头鱼。

今天我们同样用大头鱼来做一道美味年菜，砂锅大头鱼。

制作过程中有两点值得注意：

1、为了让鱼头去腥入味，要在鱼头里外都切刀口，并腌制涂抹均匀。

2、剁椒和啤酒的选用很关键，能够起到去腥增味提鲜的作用。

砂锅大头鱼

食材清单：

大头鱼鱼头 1个 / 剁椒 150g / 薄荷叶 15g / 洋葱 1个 / 啤酒 1罐

生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 葱花少许 / 葱段适量 / 姜丝适量

烹饪步骤

- step1 -

鱼头让卖家从背部切开处理干净，回家冲洗一下，去掉黑膜和牙齿，里外切刀口以便入味。

- step2 -

鱼头放入碗中，放入葱姜，倒入料酒。

- step3 -

鱼头的里里外外都抹匀，这样可以去掉鱼腥味，静置15分钟。

- step4 -

洋葱对半切开再切粗丝备用。

- step5 -

起锅热油，下剁椒炒出香味，接着调入生抽炒匀待用。

- step6 -

砂锅里下适量油烧热，先下洋葱炒香，再铺上薄荷叶。

- step7 -

放上大头鱼，再均匀地铺上炒好的剁椒。

- step8 -

围着锅的一圈淋入一瓶啤酒，盖盖大火焖10分钟。

- step9 -

时间到了开盖，撒上葱花点缀。

- step10 -

最后点缀上少许薄荷叶就可以上桌开吃了，美味砂锅大头鱼先来尝一口。

美味呈现

大头鱼怎么做才好吃？加些剁椒，香辣入味，爱吃鱼的朋友别错过。

菊子物语

砂锅大头鱼是菊子姐姐Cooking美味的第821道美食。

平时我们聚餐团圆吃鱼头，一般都是剁椒鱼头。

其实用砂锅焖的做法，来做鱼头，同样是味美爽口，开胃下饭。

红彤彤的剁椒加上鱼鲜酒香，年夜饭适合露一手。

寓意红红火火，年年有余。

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双椒鱼头

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