今日立夏，在我国江南地区有立夏尝鲜的说法。尝鲜有分为水三鲜，地三鲜和树三鲜，其实主要是夏季时令美食和新鲜食材。不过说到鲜味，海鲜也是必不可少的主角。今天菊子就为大家带来秘制香辣蟹的做法，肉质鲜甜，味道极佳，一起来试试吧。
做秘制香辣蟹，我们选择的是远海梭子蟹，又叫做兰花蟹，花蟹。主要分布在我国沿海地区，厦门一年四季都可以轻松地吃到。兰花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素及微量元素。食用价值高，肉味鲜美，吃了对身体也有好处。
吃蟹自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝。“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼。“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。总之是立夏时节不可错过的海鲜美味，欢迎品尝。
制作秘制香辣蟹有两大要点。第一对于蟹的清洗，螃蟹要里里外外洗干净，蟹胃蟹心等都要去掉。第二是秘制香辣味，少不了干辣椒，郫县豆瓣酱，桂皮八角等等，一样都不能少哦。
秘制香辣蟹食材清单：兰花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 适量桂皮 少许 / 豆瓣酱 1大勺 / 啤酒 1罐 / 酱油 1勺 / 黄酒 1勺盐 适量 / 洋葱丝 少许 / 蒜苗 适量 / 葱段 适量 / 八角 适量
烹饪步骤
- step1 -把兰花蟹外壳清洗干净。
- step2 -洗干净后用筷子从中间插入，把蟹壳掰开。
- step3 -拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳。
- step4 -再把绳子解开，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。
- step5 -螃蟹中间切成两段再分成四份，再把螃蟹的蟹钳掰成两段。
- step6 -蟹钳也掰成两段，用刀背把蟹壳拍碎以便入味。
- step7 -然后再次把蟹肉清洗干净沥干水。
- step8 -蟹壳的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。
- step9 -接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。
- step10 -起锅放宽油烧热，下螃蟹炸至金黄色，两面都要炸透沥出备用。
- step11 -锅里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。
- step12 -再加入豆瓣酱炒出红油，并加入准备好的螃蟹。做香辣蟹少不了的调料就是这个郫县豆瓣酱了。郫县豆瓣作为川菜之魂，在我们平时烹调的时候也可以大展拳脚。选用优质二荆条，酱脂鲜美，辣味醇厚，瓣粒香脆，回味悠长。香辣蟹加了它，垂涎的口水留下来，香味扑鼻。
- step13 -倒入1罐啤酒。
- step14 -调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干。
- step15 -最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁。
- step16 -起锅装盘，忍不住先尝一口啦。
- step17 -最后撒点葱花和熟芝麻就可以开吃了。
美味呈现舅舅的老婆爱吃的香辣蟹，教你做出饭店的味道，好吃到舔手指。
菊子物语秘制香辣蟹是菊子姐姐Cooking美味的第889道美食。喜欢吃螃蟹的朋友一定不要错过这种香辣做法，上桌就光盘，好吃到舔手指。当然如果把蟹肉换成虾也同样美味哦，夏天就值得来点鲜的哈。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
蒜蓉粉丝清蒸蟹
联系客服
