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秘制香辣蟹这样做才正宗,简单易学,上桌光盘,好吃到舔手指


    今日立夏,在我国江南地区有立夏尝鲜的说法。
    尝鲜有分为水三鲜,地三鲜和树三鲜,其实主要是夏季时令美食和新鲜食材。
    不过说到鲜味,海鲜也是必不可少的主角。
    今天菊子就为大家带来秘制香辣蟹的做法,肉质鲜甜,味道极佳,一起来试试吧。

    做秘制香辣蟹,我们选择的是远海梭子蟹,又叫做兰花蟹,花蟹。
    主要分布在我国沿海地区,厦门一年四季都可以轻松地吃到。
    兰花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素及微量元素。
    食用价值高,肉味鲜美,吃了对身体也有好处。


    吃蟹自古就有“四味”之说。
    “大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝。
    “小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼。
    “蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼。
    总之是立夏时节不可错过的海鲜美味,欢迎品尝。

    制作秘制香辣蟹有两大要点。
    第一对于蟹的清洗,螃蟹要里里外外洗干净,蟹胃蟹心等都要去掉。
    第二是秘制香辣味,少不了干辣椒,郫县豆瓣酱,桂皮八角等等,一样都不能少哦。


    秘制香辣蟹

    食材清单:
    兰花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 适量
    桂皮 少许 / 豆瓣酱 1大勺 / 啤酒 1罐 / 酱油 1勺 / 黄酒 1勺
    盐 适量 / 洋葱丝 少许 / 蒜苗 适量 / 葱段 适量 / 八角 适量

    烹饪步骤

    - step1 -
    把兰花蟹外壳清洗干净。

    - step2 -
    洗干净后用筷子从中间插入,把蟹壳掰开。

    - step3 -
    拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳。

    - step4 -
    再把绳子解开,拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。

    - step5 -
    螃蟹中间切成两段再分成四份,再把螃蟹的蟹钳掰成两段。

    - step6 -
    蟹钳也掰成两段,用刀背把蟹壳拍碎以便入味。

    - step7 -
    然后再次把蟹肉清洗干净沥干水。

    - step8 -
    蟹壳的尖刺也要修剪一下,防止被扎到。


    - step9 -
    接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。

    - step10 -
    起锅放宽油烧热,下螃蟹炸至金黄色,两面都要炸透沥出备用。

    - step11 -
    锅里留底油,下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。

    - step12 -
    再加入豆瓣酱炒出红油,并加入准备好的螃蟹。
    做香辣蟹少不了的调料就是这个郫县豆瓣酱了。
    郫县豆瓣作为川菜之魂,在我们平时烹调的时候也可以大展拳脚。
    选用优质二荆条,酱脂鲜美,辣味醇厚,瓣粒香脆,回味悠长。
    香辣蟹加了它,垂涎的口水留下来,香味扑鼻。

    - step13 -
    倒入1罐啤酒。


    - step14 -
    调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干。

    - step15 -
    最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁。


    - step16 -
    起锅装盘,忍不住先尝一口啦。

    - step17 -
    最后撒点葱花和熟芝麻就可以开吃了。


    美味呈现

    舅舅的老婆爱吃的香辣蟹,教你做出饭店的味道,好吃到舔手指。


    菊子物语

    秘制香辣蟹是菊子姐姐Cooking美味的第889道美食。
    喜欢吃螃蟹的朋友一定不要错过这种香辣做法,上桌就光盘,好吃到舔手指。
    当然如果把蟹肉换成虾也同样美味哦,夏天就值得来点鲜的哈。
    美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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    蒜蓉粉丝清蒸蟹


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