标准一酿造还是配制

所谓酿造食醋，指的是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的醋。

而配制食醋，则是以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。

从定义上可以看出，两种醋的标准是不一样的。

区分也很方便，除了瓶身直接标注文字以外，产品执行标准号GB开头的是酿造醋，而SB和DB开头的则为配制醋。

价格上也会有直观的体现，酿造食醋的价格普遍比配制醋更高一些。

因为我国有着严格的食品安全标准，所以无论是酿造食醋还是配制食醋，只要符合标准都是安全可食用的，不过酿造食醋在风味口感和营养上都更胜一筹，所以还是做优先推荐。

标准二固态发酵还是液态发酵

酿造醋的发酵工艺可以分为固态发酵和液态发酵两种。

固态发酵生产的醋因发酵周期长，产品风味好。而液态发酵生产的醋生产周期短，出品率高。

但是因为液态发酵的时间周期短些，所以其风味物质积累的也就更少，同一品种的醋，选择固态发酵能够品尝到更好的风味。

总酸值对于醋来说，是一个非常重要的指标。

根据国家标准，酿造醋的总酸值必须≥3.5g/100ml，配制醋的总酸值必须≥2.5g/100ml，如果达不到，就是一瓶不合格的醋，所以我们买醋的时候记得看配料表。

总酸值越高，说明发酵越充分，因此醋的酸味越醇厚。

但因为每个人的口味不同，所以选择总酸值的时候，建议还是根据自己的口味来。

但是如果同一种类型的醋，不同品牌的醋，总酸值推荐选择越高越好哦。

当然，我们以上说的选醋三招是最基础的标准。

平时我们还应该看包装，比如玻璃瓶装的，比袋装的醋总体会更优质些。

还有一些地理标志产品，比如山西老陈醋，镇江香醋等等，都可以优先选择。

另外不同的烹饪也可以食用不同的醋，凉拌菜一般用香醋，蔬菜沙拉一般用果醋，喜欢吃酸或者蘸饺子啥的，可以用老陈醋等等。

在正规渠道购买正规品牌的醋也非常关键哦，希望对您选择醋有帮助哈。

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