如何制做咸鱼干及咸鱼干的吃法

1.原料：原料以新鲜的为好，但鲜度较差，只要无腐败气味，个体大小均可加工咸干品。

　　2.腌制：用鱼重15%的盐在地板上将原料鱼拌匀，平掷于池中，池底提前撒一层薄盐，池满后盖封顶盐，12小时以后，即可见卤水，轻加压力（原料鱼重量的10%），腌渍5－7天即可出池刷晒。一般不宜长时间腌渍，如需在池中过伏者，则要加盐32%，将来出晒时要脱盐。

　　3.刷晒：把腌好的鱼捞出，用海水或淡水洗刷干净，沥水后在竹帘或草板上摊晒，在气温较高时，避免强烈的阳光直接照射，尤其是中午，要尽量用草帘或席子予以遮盖，防止蒸熟造成掉头、脱骨，甚至更严重的破碎，当晒至六七成干时，堆起使其扩散水分，两天后继续出晒至全干。在晒制过程中，要适时翻动，并把个头较大的拣出分别晒制，使其大小皆能干燥均匀。

　　4.成品质量要求：鱼体完整，洁净，呈灰褐色或黄褐色，无盐霜，可稍有泛油现象，肉质比较坚硬，干燥均匀，干度在九成左右。出成率一般在35%左右。

        鲜鱼买回背开去内脏、腮，洗净，用炒热加花椒的盐搓匀，放3天左右，去掉血水，再挂晒干就是咸鱼干了。

怎么吃咸鱼干

首先，要看一下咸鱼干是否很干，如果不干，直接用水清洗一下即可，如果特别干，就用温水浸泡二三十分钟后，再用清水冲洗干净；然后改刀切成需要的形状；在盘子里放入干辣椒、姜片、葱段、猪大油或花生油，加入些高汤、鸡粉；最后上火蒸15—20分钟即可食用。加猪大油的目的主要是为了去腥增香。