因为黄瓜的种子是从东北带回来的旱黄瓜，所以旱黄瓜比较多，旱黄瓜就是皮肤黄，身材粗，
肚子里籽儿多那种，生吃不如绿黄瓜，不过把皮打掉，瓤籽去掉后炒着吃是很不错的，今天就
着重介绍一下。
一、辣炒黄瓜
黄瓜去老皮去籽切条，锅里放油没等油热放干辣椒，蒜片小火炒香，下入黄瓜，扒拉扒拉，放
点盐，白糖，五香粉再炒几下就行了。
二、肉条黄瓜
黄瓜去老皮去籽切条，里脊肉切条用《一夫上浆法》上浆，不粘锅里放油下入肉条炒到肉变白
下几根干辣椒然后放葱姜蒜炒香，下黄瓜炒几下，放点开水或肉汤进去，加盐，白糖，胡椒
粉，料酒，稍微烧一下勾芡就好了。
三、鸭脯黄瓜
鸭脯为超市现成品，跟上面那个菜一样，与黄瓜烧在一起就好了，不要放酱油，黄瓜
的清香加上鸭油的浓厚，就跟赵本山遇上宋丹丹一样……绝配。
炒黄瓜条
主料：黄瓜
辅料：青红椒、鲜绿小辣椒
做法：
1、黄瓜切条，柿子椒切条
2、黄瓜用盐腌一下
3、油热后放葱丝，柿子椒，放酱油、盐、糖、醋
4、放黄瓜条，翻炒均匀，出锅
知识点：
1、 黄瓜用盐腌一下，既可入味又可以保持爽脆
2、 喜欢吃辣口的，可将柿子椒换成鲜辣椒，增加菜的味道，更加刺激食欲
清炒百合黄瓜
原料：
鲜百合125，黄瓜100克，油20克，味精、盐、葱姜末少许。
制作：
1、把新鲜百合择洗干净，顺其自然分瓣、掰散。
2、黄瓜洗净，切成和百合大小差不多的薄片。
3、锅置火上，放油烧热，用葱姜炸香，随后放入百合及黄瓜片略炒，至四成熟
时，放入盐，待炒至九成熟时，放入味精即成。
4、此菜要现吃现炒，炒菜时不能放酱油，否则会有苦味。
特点：
白绿相间，口味咸鲜，略带百合本身的自然甜味。
鸡蛋炒黄瓜
做法：
一块白色的香辣腐乳碾碎，打入3个鸡蛋，搅碎。黄瓜切薄片，蒜末若干。先炒
鸡蛋，盛出。再炒黄瓜，加盐和蒜片，迅速翻炒均匀以后，倒入鸡蛋再翻炒一会儿，盛出。
腐乳和鸡蛋的搭配，我觉得真的很好吃， 再次推荐一下。当然，不爱吃腐乳的
人就不要试啦。我没有用过红色的腐乳，主要是觉得颜色和鸡蛋不搭配，不过味道应
该不错的吧...
黄瓜炒虾仁
炒菜方法：锅热后，加花生油，油热后，加葱花和姜末，紧接着加入虾仁，不时
地翻一下，不用太长时间，估计差不多熟了就接着加切好的黄瓜丁（我开始切菜的时
候切成黄瓜片了），再翻一翻，然后用铲子把锅底腾出地方来，加入搅拌好的勾芡，
用铲子和一下，使勾芡变熟，然后翻一下，让菜沾上勾芡，再加适量盐，加完再翻一
翻就可以出锅了。
注意：基本上炒虾仁也比较好炒，虾仁很容易就可以炒得很香。
绝对让你很开胃——蓑衣黄瓜
材料：
夏黄瓜3根、大蒜3瓣、朝天椒5根、红油辣椒1汤匙、芝麻油2汤匙、米醋2汤匙、盐1
茶匙、绵白糖1汤匙、味精少许、鱼露1汤匙（没有亦可）、凉白开2汤匙。
做法：
1、将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；
刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻
个身再同样切完；
2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥，将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀；
3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用。
小贴士：
1、夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜，有别于多子的秋黄瓜，在新加坡他们叫“日本青
瓜”，挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜；
2、蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放
筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断，即使现在很熟练了我还是很喜欢垫筷子
切，所有切的时候大家尽可能放心大胆；
3、因为黄瓜事先没有经过用盐腌制这个步骤，所有在腌制的过程中会出水，这样就
会有更多汁浸泡，我觉得这样更容易入味；
“蓑衣黄瓜”主要是指黄瓜切成后的样子像蓑衣，而这种凉拌的方法则是地瓜家的方
式，如果恰好你们家不喜欢这其中的某种调料，那么你也可以换成适合自家口味的方
式啊。
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