的家在贵州黔南，全年的气温不会太低，为了保存食物，有许多其它地方看来很奇怪的做法。过去的人家食用豆腐都是自己做，但每次做时量都较大，保存就是必需面对的问题。此地豆腐多用酸汤点，故更易在天热时变酸腐败，民间由此形成荞灰豆腐的做法。荞灰实质上是一种草木灰，加水溶解后过滤出其中的碱液，用此碱液将豆腐泡一段时间，然后将豆腐捞出用炭火烤干部分水分，这样做好的豆腐可以储存较一般时间长些。泡过荞灰的豆腐有种淡淡的清香，煎炸焖炒都较适宜。如果去过贵阳的人，吃过当地的爱情豆腐果，那就知道荞灰豆腐的
味道了。
原料：荞灰豆腐一块400克，青椒三个，蒜苗一棵，肉沫少许。
调料：盐、生抽各适量。
做法：1、将豆腐和各种原料洗洗净，豆腐切片、青椒蒜苗切段。
2、锅中放少许油，将豆腐两面煎黄出锅待用。
3、锅中再入少许油，下肉沫煸炒，出香味后放入青椒，当
青椒色泽稍变后放入豆腐一起煸炒。
4、青椒和豆腐炒匀后，加入盐和生抽调味，如果锅中干可加
少许水，等豆腐入味后放入蒜苗炒香就可出锅（此菜最好不要
有汤汁，属于干香类），装盘。
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