山蚂蚱菜，学名：长蕊石头花（学名：Gypsophila oldhamiana Miq.）是石竹科石头花属的植物。不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。
根供药用，有清热凉血、消肿止痛、化腐生肌长骨功效。根的水浸剂可防治蚜虫、红蜘蛛、地老虎等，还可洗涤毛、丝织品。全草可做猪饲料；也可栽培供观赏。
食用方法
1. 凉拌：前处理（选择最嫩的顶牙，用清水洗净，然后用开水烫（焯水），再用凉水拔），然后用蒜泥拌，加入少许盐，也可适量加些虾皮、香油之类的调味。
2. 炒菜：洗净，用肉丝炒菜，就像普通菜一样炒。
3. 包水饺：前处理与凉拌一样，切碎，加肉调馅包水饺。
4. 做小豆腐： 前处理与凉拌相同，切碎，用黄豆沫制作。
