一则笑话:抻面、鸡架、老雪,只要这三样摆在面前,哪怕他是个黑人,他也来自沈阳。鸡架不单沈阳人爱吃,内蒙的赤峰人也爱吃。赤峰还出美女,王珞丹、王丽坤都是赤峰的。赤峰还有一种类似肉夹馍的好吃的,叫“对夹”,烧饼夹熏肉,王珞丹自言最爱吃对夹。至于有人问为何不吃鸡翅鸡腿而非要吃鸡架,这就有点儿“何不食肉糜”的意思了。
东北的“酒蒙子”怎能离开鸡架呢?
南距石家庄120公里,北距140公里,东距天津150公里,身处北方最重要的三个城市中间,保定人吃着驴肉火烧过着独善其身的生活。和沈阳养鸡一样,保定养兔子,肉出口欧洲换外汇,本地人用剩下的骨架加五香孜然卤制,成为一道极美味的下酒菜:卤兔架。兔架上薄薄一层肉,滋味极易煮透,啃起来就如同林更新说沈阳的鸡架“这么跟你说吧,鸡架的灵魂不在于它有多少肉,在于嗦勒。”保定卤兔架
在沟壑纵横的骨架中寻觅、撕扯着那有限的肉,就是终极乐趣。夏夜,路边摊一溜排开,下班的工薪族们喝啤酒,吃炒饼,总会有个中年男人推着二八自行车,车后座上架着一个大笸箩,里面放着卤兔架和带壳的煮花生。喝啤酒的人就会叫住他,买几幅兔架,一大包花生,愉快的夏夜就继续下去了。四川人吃卤兔头,也和沈阳人吃鸡架、保定人吃兔架一样,兔肉出口创汇,下脚料不浪费,在本地人手里焕发生机。勤劳克俭而生生不息地繁衍在这片热土上的人民,愿上苍保佑!保定街景
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