单一麦芽威士忌

万事皆可鄙视链。如今是单一麦芽威士忌站在威士忌鄙视链的最顶端，傲视下面的调和威士忌、波本威士忌。当然，按照内卷法则，单麦内部也有鄙视链，产区是最基本的，喝艾雷岛的觉得喝低地的都是菜鸟；喝斯宾塞的看不起喝爱尔兰的；喝日本威士忌的根本不看其他选手……最高级玩家喝的是拍卖来的年份酒，还要看什么桶……

上回说了调和威士忌，这回说说这几年流行的单一麦芽威士忌。

威士忌Whisky是以大麦或玉米等谷物酿制、蒸馏而成的烈性酒，和用高梁、豌豆、薯类等粮食酿造并蒸馏的中国高度白酒在性质上差不多。威士忌通常蒸馏三次，再装桶熟成，形成自己独特的风味。

威士忌的颜色来自于盛放酒的橡木桶。

刚刚蒸馏出来的酒都是无色透明的，与中国白酒不同的是，威士忌使用橡木桶陈化，橡木桶中有单宁酸和香兰素，赋予了威士忌琥珀般的色泽，并且不同的桶会给酒带来多样的风味。这桶本身就是一门学问，什么红葡萄酒桶，干邑酒桶，朗姆酒桶，甜酒桶，波特酒桶，法国橡木，苏格兰橡木，欧洲橡木，美国白橡木、新桶、二次桶、三次桶、轻度炙烤桶、重度炙烤桶......

一般来说，欧洲橡木桶比美洲橡木桶的纹理更加紧密，陈年出的威士忌颜色就更深，雪莉桶颜色比波本桶深。波本桶威士忌一般是黄色到金色，雪莉桶威士忌颜色更深一些，一般是琥珀色到古铜色。

左起：波本桶、普通桶、雪莉桶

当然，酒厂要控制颜色还有一个简单的办法：焦糖色。作为一个被广泛应用的食品添加剂，焦糖色是安全的。但也有很多坚持原则的厂家声明绝对不使用。如果介意的话，买的时候仔细看看酒瓶子上的标签，食品配料表里会有标明是否使用，这是国家硬性规定，不会有假。

桶的另一个重要功能是给威士忌带了不同的风味。

双桶 Double Cask，常见的百富十二年双桶单一麦芽威士忌，就是在熟成期间由传统的波本桶移到盛放过西班牙雪莉酒的桶中继续陈酿。雪莉桶带给酒体丰满而甜美的口味。

而这瓶百富十四年，则是在加勒比朗姆酒桶中陈酿，酒体更加柔美，带有香蕉、甘蔗的气息。

格兰菲迪和精酿啤酒专家Seb Jones合作，推出了一款经啤酒桶二次陈年的格兰菲迪IPA威士忌。某次饭局上，魏军老兄带了一瓶这款酒，我带了一瓶最普通的格兰菲迪十二年，两瓶酒平行对比品尝，真是有意思的很。

世界上“过桶”次数最多威士忌——大摩亚历山大三世纪念款单一麦芽威士忌，用了六种桶熟成：波本桶、赤霞珠酒桶、波特酒桶、玛莎拉酒桶、雪莉桶和马德拉酒桶。

威士忌还有另一种特殊风味：泥煤味。来自艾雷岛的威士忌泥煤味最为强烈。

大麦在潮湿环境下发芽，淀粉被麦芽转化为糖，这时候再加热烘干麦芽就能拿去发酵了。烘干所使用的燃料，是古代沼泽腐殖质与泥土形成的泥煤。用泥煤烘烤潮湿的麦芽，泥煤的味道就沁入到了麦芽中，最终呈现在酒里。

日本没有这种东西，于是像白州这样的日本威士忌厂，会特别进口一些苏格兰泥煤烘干的麦芽，为自己的酒增添些“西方风味”。 

以上无用的知识，旨在为各位读者在喝酒的时候增加一些谈资。说实话，若不是经过长时间平行品鉴的练习，绝大部分普通群众是喝不出个中细微的差别来的。

通常我们会觉得“这个酒口感烈，那个口感柔和”，若是能感觉“这款酒的味道很复杂”就已经上了一个台阶了。

我最常喝的是格兰菲迪，柔和醇香，与中国菜搭配很合适。

如果净饮，麦卡伦雪莉单桶、百富十二年双桶，厚实醇和，加球型大冰块，或是几滴水，或是干脆直接饮用。

如果吃重口味的菜肴，艾雷岛富含泥煤味的威士忌是很有意思的搭配，有点儿以暴制暴的意思。苏格兰人吃哈吉斯（羊肚包羊杂燕麦）时喝它，我吃卤煮火烧的时候喝它。

格兰杰高地单一麦芽威士忌配老北京卤煮火烧

山崎单一麦芽威士忌配驴肉

村上春树在艾雷岛旅行时，向当地人学会了独特的吃法：在生蚝上淋上一杯威士忌，然后连酒带蚝肉一起送进口中。“牡蛎的海潮味和艾雷威士忌那海雾般独特的氤氲感在口中融为一体。”

至于现在近两年价格持续走高的日本威士忌，我很少喝。如果以红酒的经验来说，苏格兰属于旧世界，日本属于威士忌的新世界。

葡萄酒新旧世界喝了一大圈，最后喝回到旧世界，西班牙的里奥哈、法国的勃艮第，是我的终极最爱。

威士忌也同样，在喝过了苏格兰、爱尔兰、美国波本、日本威士忌……甚至“中国人自己的洋酒”之后，回到最初的起点～苏格兰威士忌。

那些老年份的苏格兰威士忌，火气退尽，复杂而馥郁芬芳，品味时如同漫步苍凉的苏格兰高地山坡上；

那些年轻年份的威士忌，简单，无所矫饰，它所向往的极致，就是纯粹、自然。

Salute！Whisky！