陈皮食谱：小暑养生，吃陈皮黄鳝饭

小暑，是二十四节气之第十一个节气，小暑开始进入伏天，阳光猛烈、高温潮湿多雨，是雷暴最多的时节。民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。

暑为热，小暑也即小热。此时天气虽已热，但还达不到最热的程度，所以叫小暑。小暑风中带着热浪，昼长夜短，也是阳气最旺盛之时，人体消耗大，身心宜清淡度日。

夏天要吃得清淡，养身安心才能好度炎夏。不妨了解以下几点饮食法则。

1. 鱼肉蛋要适量吃，但不要多吃，以免身体燥热难受；

2. 多吃蔬菜水果，让人感觉清爽；

3. 少吃辣椒花椒胡椒等香辛料；

4. 多喝水，但不要喝太多冰凉饮品。

民间有“小暑食三宝”的说法。三宝是指黄鳝、莲藕、豆芽。其中，黄鳝是“三宝”中的第一宝，有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃黄鳝。而且小暑前后，黄鳝也是特别肥美，所以这个时候吃黄鳝最适宜了。

今天为大家推荐一道陈皮食谱，陈皮黄鳝饭。

材料：黄鳝200克，大米100克，陈皮丝2克、姜、葱、盐、糖、生抽、蚝油、油

做法：

1. 清理黄鳝，用粗盐搓净，洗掉表面的粘液，切段，去头去内脏，再冲洗一遍。

2. 腌鳝肉，加入各类调味料腌制半小时左右。

3. 姜和陈皮都切成细丝，葱切粒。

4. 煮饭，差不多熟的时候，加入所有材料再焖约10分钟即可食用。

提起黄鳝饭，最知名的不过于侨乡的台山黄鳝煲仔饭，而今天的陈皮黄鳝焖饭，选用了另一侨乡知名特产新会陈皮，做成陈香的鳝饭，虽然没有煲仔饭的野味和火候，但是做法较为简单，更加温和养生，也更适合家庭日常食用。

黄鳝不仅为席上佳肴，还有一定的药用价值，其性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。但注意黄鳝的血液有毒，一定要彻底加热煮熟再食用。

新会陈皮味辛温微苦，气味芳香，夏日可以用少量陈皮进行身体调理，能较好地祛湿，对脾的运化很有作用。新会陈皮还有独特好味道，用于烹饪，更能给菜肴增添风味。

侨乡人民引以为傲的新会陈皮