『 美食和生活 』
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黄桃柠檬塔
图文：yoyo原色
这是一款酸甜口味的水果塔，柠檬的加入使得层次丰富的同时又让它吃起来非常清爽，塔皮和杏仁粒比较容易受潮，建议尽快食用。
--塔皮原料--
黄油 35克
糖粉 25克
大蛋黄 一个
低粉 60克
--柠檬味卡士达酱原料--
牛奶 125克
糖 30克
大蛋黄 一个
低粉 8克
淡奶油 20克
柠檬皮，柠檬汁 1/4
--脆糖杏仁粒原料--
糖 25克
水 10克
熟杏仁碎 30克
香缇奶油原料：
淡奶油 220克
糖 15克
黄桃罐头 一罐
--表面装饰--
蓝莓 四颗
防潮糖粉 少许
黄桃 少许
--做法--
1.黄油切小丁后，加入料理杯内，加入过筛的低粉，糖粉，打均匀。加入蛋黄液，打至松散状
2.装入保鲜袋内，擀成薄面片，放入冰箱冷藏1小时。
3.用模具压出塔皮。
4.叉子叉出小孔。
5.铺上锡纸，放上镇石。
6.放入预热190度的烤箱第2层，大约12分钟。
7.牛奶内加入15克糖，中火煮化糖，煮开即关火。
8.蛋黄液内加入15克糖，天气冷的话，隔热水搅拌至糖全部融化。
9.加入过筛的8克低粉，搅拌匀。加入煮好的1/2的牛奶，不要太热，注意一边搅拌一边加入。将以上的液体倒回奶锅内，中火一边加热一边搅拌，直到呈现乳脂状，非常细滑。
10.立刻盖上保鲜膜，放入冰水中。
11.加入柠檬汁，柠檬皮屑，拌均匀。
12.25克糖，10克水，加入奶锅内，中火加热至糖融化，慢慢变粘稠即停火。
13.立马加入熟杏仁粒，用耐高温刮刀或者木锅铲拌至松散状态。
14.将柠檬卡士达酱加入塔皮内。
15.再次第二层，180度，烘烤约12分钟。
16.等待冷却后，加上用厨房纸吸干水分的切片黄桃。
17.用圆形裱花嘴一圈圈挤上打发比较粗糙的奶油。
18.裹上脆糖杏仁粒，轻轻按压。
19.撒上防潮糖粉，装饰上黄桃，薄荷叶，蓝莓。
--小提示--
1.淡奶油一定要打发至有点粗糙的状态，这样外形不容易塌。
2.装饰淡奶油时，一定要等待塔完全冷却，不然会化开。
3.杏仁也可以替换成熟花生粒。如果是整颗的可以用料理机打碎。
4.烘烤时间看自己家烤箱脾气。
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