“这肉好像是我去年闹疫情那会儿买的吧？快1年了吧？怎么还没吃呢？”李爷爷（化名）和老伴念叨着。
“现在疫情闹得这么厉害，没准儿哪天又被封家里了，还是留着吃吧，有总比没有强！”李家奶奶无奈地说。
李爷爷很是担心又疑惑，这肉都放了一年了还能吃吗？吃了会不会把身体吃出毛病？
2019年，一场突如其来的新冠肺炎疫情，打乱了无数人的生活。江城武汉，疫情的第一爆发地，奋斗了76个日日夜夜，付出了极大的代价，才重新回归正轨。之后，河北石家庄、河南郑州、内蒙古满洲里、呼和浩特、陕西西安等城市相继中招。疫情的余震至今仍在持续……今年初的香港、春节后的吉林、还有现在愈演愈烈的上海。
民以食为天，经历过疫情让大家明白了一件事情：居家隔离也好，封控管控也罢，冰箱一定要够大！东西一定要备足！
难以想像，如果没有冰箱，水果蔬菜、肉蛋禽奶、剩饭剩菜何处安身？冰箱已经悄然融入人们的生活，成为不可或缺的家用电器。
人们对食物的向往和对吃的追求，贯穿整个人类发展的历史。那么在冰箱还未问世的1个世纪以前，食物是如何保存的呢？
在古代的西周时期，出现了我国最早的冰箱，叫“冰鉴”，这是一种外观与鼎类似的青铜器，那时也只有达官显贵才用得起这种物件。因为要想使用它，就得在冬天派人到冰冻的河里采集冰块，然后放在冰窖里保存起来。等到夏天的时候，把先前储存的冰块放入冰鉴，需要冷藏保存的食物或者酒就放在这些冰块中间。
1822年，英国著名的物理学家法拉第发现了一种现象，即液体变为气体的过程中会吸收大量的热量，从而使周围温度迅速下降，也就是我们熟知的汽化现象。这一发现为科学家们发明人工制冷技术提供了理论基础。
之后，一代又一代的科学家经过不断的探索和努力，先是制造出以蒸汽为动力的冰箱，后来得益于电动压缩机的发明，在距今约90多年前，世界上的第一台“电冰箱”在美国诞生了。
冰箱的今生就更加精彩，从单开门到多门对开的扩容升级，从直冷到风冷的华丽转身，能效等级的不断进化，以及各种层出不穷的黑科技，琳琅满目让人应接不暇。
感谢那些充满灵感与智慧的科学家们，他们让冰箱由一个仅具保鲜功能的家用电器，变成了一个引领着人们走向更高品质生活的风向标。
尽管花样百出，冰箱的基本功能却是始终如一，那就是保持食物新鲜。它通过冷藏和冷冻两种方式实现了这一点。
家用冰箱冷藏室温度一般为2-8℃，是只需短期保存的果蔬、酸奶、蛋类这些食物的最佳存放之处。这个温度区间刚好能够保持食物的原有组织结构，降低食物自身代谢酶的活性，又能抑制中、高温型微生物的生长与代谢。
近些年，冰箱又被开发出零度变温、冰温保存等多种保鲜手段，都是对冷藏功能的不断进化。
一般来说，温度越接近0℃，保鲜效果越好，0℃可以让食物处于既不结冰又长久新鲜的状态。零度变温就是将冰箱的温度趋近于0℃，但不低于0℃，并维持该空间内的一定湿度，以此来达到延长食材保鲜周期的作用。
冰温保存，是指将新鲜果蔬贮藏在0℃与其冻结点温度之间温区。大多数食材的冻结温度都是低于0℃的，冰温下可以显著抑制呼吸代谢，延迟老化进程，保持细胞的活性。对生鲜品保鲜效果可以达到普通冷藏室的3-5倍。
实际上，冰温是除了冷藏和冷冻以外的第三温区。这一保鲜技术是日本人在储藏梨的试验中偶然发现的。他们的试验结果显示，-4℃并未把梨彻底冻伤，而且，回升温度后的梨仍保持了原有的风味和色泽。
冰温贮藏的诞生对提高人们的生活水平起到了划时代的作用。目前，这一技术已被广泛应用于果蔬、禽肉以及水产的保存中。
家用冰箱冷冻室的温度一般是-18℃，对于需要长期存放的各种肉类、水产、速冻食品来说，是首选的栖身之地。由于温度的降低，冷冻室的保鲜功能较冷藏室进一步强化，并且冷冻可以将食物中的游离水分冻结，最大程度地保持食物原有品质。
但是，冷冻对食物的口感和风味却并不友好。原因在于，冷冻过程中所形成的冰晶对食物的组织造成了一定的损伤，从而使其口感大打折扣。
为了降低冷冻过程中的细胞损伤，科学家们相继发展出了超高压冷冻保存、过冷保存和定容冷冻等低温保存技术。目前，最受瞩目的是定容冷冻。
定容冷冻技术，最开始主要用于医学器官和生物体的保存，后来逐渐发展应用到了食品的低温保存领域。其原理为，利用定容腔体内冰膨胀所产生的压力，来降低食品的冻结温度。在这个过程中，食物始终以过冷液态保存，不存在冰晶损伤，从而保证了食品的品质。
然而定容冷冻也不是完美的，仍然存在一些问题，比如定容腔内高压对食物所产生的负面作用等等，还需要被我们伟大的科学家们进一步攻克。
那么上文所提到的，冷冻1年的肉还能吃吗？
肉类中含有丰富的营养物质，因此在外界室温下存放过久，会由于外界环境、微生物及自身酶等多种因素，而氧化分解以致腐败变质。冷藏室的温度不能充分抑制这一氧化分解过程。如短期食用，可放于冷藏室，否则必须冷冻保存。
而长时间冷冻保存的肉品，不但口感会下降，还会在颜色和成分上出现改变。
肉品的颜色变化与肌红蛋白有关。肌红蛋白是由蛋白部分和含有铁原子的非蛋白卟啉环构成，铁原子的氧化状态对肉的颜色有重要影响。随着冷冻时间的延长，肉品中的各种生化反应及耐冷微生物分泌的色素，会使肉品颜色发生变化。例如脂肪氧化后表面会变为淡黄色，而肉品颜色会逐渐变暗。
冷冻肉品中的脂类会发生自动氧化和降解，游离脂肪酸的含量会随着时间的延长而增加。而大量的循证医学证据表明，过高的游离脂肪酸与代谢综合征、动脉粥样硬化、急性冠脉综合征、心力衰竭等疾病的发生发展相关。
那么，问题来了，生成致病量的游离脂肪酸要多长时间呢？换句话说，冷冻肉品的保质期是多久呢？目前尚无明确的定论。但国家储备冷冻肉的保质期限是6个月，可供参考。
写到这，标题的答案来了：冷冻了一年的肉还是不要吃了，小心病从口入
在接到即将封闭小区的消息后，以最快的速度出门采购。当你极其幸运地满载而归，收拾完各大超市的战利品，打开冰箱，看到的景象是这样的：门区放满了鸡蛋、酸奶和啤酒、饮料；抽屉里和搁板上，各式各样的新鲜蔬菜和水果，黄豆酱、豆腐乳、午餐肉，一个也不能少；冷冻室里更是塞满了猪肉、鸡肉、鱼虾、羊肉卷，还有方便的速冻食品......
当你沉浸于采购带来的成就感时，一定要记得冰箱不是保险箱，要及时吃掉这些战利品，才不枉它们来你家这一遭。下面带大家了解下冰箱里食物的保存期限。
购买回来的食物可以分成两类：
一类是自带包装及产品说明的，比如饮品、调味品、零食、方便面等等，这些食物的保存及食用，只要参看产品说明就可以了。
另一类就是市场购买的散装食物，比如蔬菜、水果、肉类、水产、鸡蛋等等，要重点说一说的就是这些食品。
蔬菜类：西红柿等果实类，冷藏5-12天；菠菜等叶菜类，冷藏3-5天；胡萝卜、芹菜等根茎类，冷藏7-14天。
水果类：蓝莓、樱桃，冷藏3-4天；葡萄、桃子、猕猴桃，冷藏3-7天；苹果、梨、枇杷，冷藏7-14天。
肉类：牛肉，冷藏1-2天，冷冻90天；猪肉，冷藏2-3天，冷冻270天；鸡肉，冷藏2-3天，冷冻360天。
鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天。
鸡蛋：冷藏30-60天。
淀粉类主食：冷藏1-2天，冷冻2-3个月。
此外，有一些东西并不适合放进冰箱。比如热带水果香蕉、芒果、木瓜、榴莲，它们适合的储存温度是12℃左右。还有一些贵重药材，如人参、鹿茸等，放入冰箱的话，不但会遭到各种细菌容易入侵，而且还容易受潮而破坏了药性。
冰箱是影响人类文明的100项伟大发明之一，希望通过本文，能够让你对冰箱有所了解，也能在生活中更好的去使用它。
参考文献
[1]王琦.冰温保鲜技术的发展与研究[J].食品研究与开发,2013(12):131-132
[2]赵远恒.定容冷冻，“冻”住最新鲜[N].光明日报,2021-12-02 (16版)
[3]王丹竹,田科雄.冷冻肉品质与时间和温度变化的关系[J].中国畜禽种业,2012(8):24-26
[4]佚名.国家储备冷冻肉安全吗 一般保质期多久[EB/OL].中国质量万里行,2020-06-16
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