酥饼、绿豆饼、烧饼、饼子类技术瓶颈：
造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春

一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？

原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。

小酥饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（老面与面团/与其它食材的匹配程度）

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

皮、 酥 、馅、比例设计/食材配方、工艺流程等技术缺陷（三者阈值、匹配度最佳比设计/成品后饱满与色香味美）

小酥饼配方、小酥饼打面程度、小酥饼流程工业、小酥饼制作程序、小酥饼油炸/烘烤

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绿豆饼（绿茶饼/肉松饼/板栗饼）：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（老面与面团/与其它食材的匹配程度）

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

皮、 酥 、馅、比例设计/食材配方、工艺流程等技术缺陷（三者阈值、匹配度最佳比设计/成品后饱满与色香味美）

绿豆饼配方、绿豆饼打面程度、绿豆饼流程工业、绿豆饼制作程序、绿豆饼油炸/烘烤

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金华酥饼/梓潼酥饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（老面与面团/与其它食材的匹配程度）

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

皮、 酥 、馅、比例设计/食材配方、工艺流程等技术缺陷（三者阈值、匹配度最佳比设计/成品后饱满与色香味美）

金华小酥饼配方、金华小酥饼打面程度、金华小酥饼流程工业、金华小酥饼制作程序、金华小酥饼油炸/烘烤

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黄桥烧饼/黄山烧饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（老面与面团/与其它食材的匹配程度）

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

皮、 酥 、馅、比例设计/食材配方、工艺流程等技术缺陷（三者阈值、匹配度最佳比设计/成品后饱满与色香味美）

黄桥烧饼/黄山烧饼配方、黄桥烧饼/黄山烧饼小酥饼打面程度、黄桥烧饼/黄山烧饼流程工业、黄桥烧饼/黄山烧饼制作程序、黄桥烧饼/黄山烧饼油炸/烘烤

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老婆饼/老公饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（老面与面团/与其它食材的匹配程度）

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

皮、 酥 、馅、比例设计/食材配方、工艺流程等技术缺陷（三者阈值、匹配度最佳比设计/成品后饱满与色香味美）

老婆饼/老公饼配方、老婆饼/老公饼打面程度、老婆饼/老公饼流程工业、老婆饼/老公饼制作程序、老婆饼/老公饼油炸/烘烤

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麻饼/大麻饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）

壹}酥皮类面团：

①皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（老面与面团/与其它食材的匹配程度）

①酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

①馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

①皮、 酥 、馅、比例设计/食材配方、工艺流程等技术缺陷（三者阈值、匹配度最佳比设计/成品后饱满与色香味美）

麻饼配方、麻饼打面程度、麻饼流程工业、麻饼制作程序、麻饼油炸/烘烤

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贰}单皮类面团：

②皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（老面与面团/与其它食材的匹配程度）

②馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

②皮、馅、比例设计/食材配方、工艺流程等技术缺陷（三者阈值、匹配度最佳比设计/成品后饱满与色香味美）

麻饼配方、麻饼打面程度、麻饼流程工业、麻饼制作程序、麻饼油炸/烘烤

、麻饼如何酥松、麻饼如何酥而不掉渣、麻饼如何柔软不老化、麻饼馅心如何饱满、麻饼如何起酥起层均匀、麻饼如何机器操作容易、麻饼如何手工操作流畅（小包酥/大包酥）、麻饼如何延长保质期与哈喇（氧化）等技术问题。

更多详细糕饼baking解决若干技术瓶颈、请仔细耐心阅读以下文章：

△《杜老师解决糕点糕饼baking技术细节瓶颈》

△《杜老师解决糕点baking技术范围瓶颈》

△《糕点糕饼baking技术瓶颈（再小的个体也有自己的品牌专业）》

△《杜老师解决糕点baking专业产品技术瓶颈》

△《绿豆馅（饼、酥）防腐技术技术》

△《新式月饼技术详细菜单》
△《酥饼、绿豆饼、烧饼、饼子类技术瓶颈》

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△《杜老师解决面包类存在的八项技术瓶颈菜单:(面包类) 》

△《杜老师解决蛋糕类存在的八项技术瓶颈菜单:(蛋糕类) 》

△《杜老师解决月饼类存在八项技术瓶颈菜单:(月饼类) 》

△《解决麻花类存在的八项技术瓶颈菜单:(麻花类) 》

△《解决馍片类存在的八项技术瓶颈菜单:(馍片类) 》

△《解决桃酥类存在的八项技术瓶颈菜单:(桃酥类) 》

△《 解决饼干类存在的八项技术瓶颈菜单:(饼干类) 》

△《油炸糕点类存在的八项技术瓶颈菜单:(油炸糕点类） 》

△《解决馒头类存在的八项技术瓶颈菜单:(馒头类) 》

△《饼子类存在的八项技术瓶颈菜单:(饼子类ABCD) 》

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△《解决旅游 文化 地方糕点类存在的诸多技术瓶颈菜单:(旅游 文化 地方糕点类技术) 》

△《 解决少数民族糕点类存在的诸多技术瓶颈菜单:(少数民族糕点类) 》

学习方式与费用如下文章：

△《杜老师糕点技术学习方式与资费菜单》

△《糕点糕饼长保安全防腐技术与学费：》

△《糕点技术工匠与技术总监（顾问）待遇 》

杜老师讲课、餐饮等时间作息表如下文章：

△《杜老师讲课、餐饮等时间作息表：》

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非诚勿扰：（再小的个体，也有自己的品牌-40年聚焦专业：糕饼烘焙技术杜老师）

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