食品安全系统之HACCP：HACCP主要包括7个基本原理： 原理一：进行危害分析； 原理二：确定各关键控制点； 原理三：制定关限值； 原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。（关键控制点监视） 原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动；（纠正措施） 原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地进行（验证程序） 原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案（记录和保持程序）
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