涨价也要买，只因这东西太好吃，又鲜又补钙，炒成花，好看还入味

作为资深海鲜爱好者，鱿鱼可以说是我的最爱之一，每种做法味道不同，感觉怎么做都好吃。

最简单的除了烤，就是炒了。作为深绿色蔬菜，韭菜所含的维生素自不必说，而且植物纤维有利于肠道蠕动。和鱿鱼搭配起来，不但味道不腥，反而很鲜甜。虽然鱿鱼一直被认为胆固醇偏高，其实鱿鱼中胆固醇最高的部位是内脏，而我们谁也不会去吃那个部位，所以不用担心。

可能有的朋友说，这菜虽然好，但是切鱿鱼花太麻烦了。我要告诉她，掌握了技巧，一点也不麻烦。另外因为鱿鱼身体肉质紧实，不是很容易入味，加热过久又容易脱水变硬，影响口感，所以表面切花刀，能更快入味，看起来也更诱人，并不是为了炫技才要切成这样的～：）

用料：鱿鱼1条，韭菜1小把，胡萝卜少许，葱蒜少许，姜粉少许，料酒半勺，蚝油半勺。

做法：

1. 将整条鱿鱼冲洗一下，揪着脖子拔出整个头部。将鱿鱼筒剪开，清除透明的软骨，扒去鱼皮，只用鱿鱼板。（鱿鱼须和头可以单独炒或烤、炸都行，在这里不多说了）

2. 将鱿鱼筒内侧那一面朝上，沿着脊椎的方向，纵向切成三等分。将其中一份横放在砧板上，用刀按照左上右下，倾斜145°的方向，切花刀。注意底部要切得尽量深，但是不要不切断，每条的间距尽量一致。

   切的时候用刀要“骨断”，不要磨来磨去，那样反而容易切破。如果新手朋友用刀不是很有准头，可以在两边垫两根牙签，这样就不会轻易切断了。切得足够深，焯水之后才会卷起来，如果刀痕太浅，就成不了卷了。

3. 将切好的这一条鱿鱼逆时针旋转90°，仍然按照左上右下的角度，切花刀。我是右手刀，如果是左撇子，就反过来操作，找一个自己顺手的角度就行。

4. 切好后，分成几段。

5. 入七八十度的热水中，快速焯一下，看到鱿鱼的颜色泛白，微微卷起立刻捞出，沥净水分。不要焯水过度，不然后来再炒就老了。

6. 热油热锅，用葱、蒜和胡萝卜丝爆锅。

之前有人在我食谱下留言说，韭菜拌馅不能放葱，所以炒韭菜也不能用葱爆锅。其实我想说的是，很多炒菜的方法和口味，都会因为食材、厨师、食客、不同地域的口味而调整，没有什么金科玉律，众口难调，自己家做的，觉得好吃就行。用葱爆锅，炒出来是甜的，还能解一部分腥味，没什么不可以。

7. 加入韭菜、盐、料酒、姜粉和蚝油，翻炒几下后，倒入鱿鱼花快炒。鱿鱼花下锅之后，会有少量出水，这是正常的。

8. 盛出装盘，趁热吃吧。

小提示：

1. 因为加了蚝油比较鲜，就不放生抽、鸡精之类的提鲜了。

2. 焯鱿鱼的水不要滚沸的开水，容易焯老了。七八十度的水就可以。

3. 买鱿鱼的时候，要选没有整体破损，眼睛清亮，颈部结实，不会一扯就断，鱿鱼筒颜色发青，半透明质感，手感不发软发粘的。如果颜色发白、发紫或粉红色，就不是那么新鲜了。