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青稞,被忽略了的低GI食物王者
食研汇FTA
>《待分类》
2023.10.23 浙江
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谈起低GI食物,大家可能首先想到的就是燕麦,却不常有人会想到青稞。一方面,青稞相对于燕麦而言更加“小众”,其
种植面积及产量均不及燕麦
;另一方面,青稞的
知名度不及燕麦,产品量与燕麦也有较大差距
,
开发及市场宣传力度相对较小。如下图所示,在小红书上,有关青稞的笔记数量和商品数量均与燕麦存在较大差距。
图源:小红书
产地来源与种植情况
青稞,别名裸大麦、元麦、米大麦,是禾本科一年生草本植物,在我国西藏、青海等高海拔地区是重要的粮食作物,具有
耐寒冷、耐瘠薄、生长期短、适应性强
等特点。据科学考证,青藏高原是世界上最早栽培青稞的地区;今年1月,中国科学院昆明植物研究所又基于考古学、遗传学和基因组学证据,认为青稞、大麦、小麦、枣等4种作物传播到中国的时间要早于丝绸之路,但具体时间还未有结论。
青稞是大麦的一个变种,因此外形与大麦十分相似。《本草拾遗》中对青稞描述如下:青稞似大麦,天生皮肉相离,秦陇以西种之。《药性考》中也有相关描述:青稞、黄稞,仁露于外,川、陕、滇、黔多种之。味咸,可酿糟吊酒,形同大麦,皮薄面脆,西南人倚为正食。
图源:pixabay
与大麦、小麦相似,青稞也可以分为春季种植和冬季种植两种。
春青稞
主要位于海拔2500米以上的山区,大概在3月中旬-4月上旬播种,8月下旬-9月下旬收获;
冬青稞
则主要位于海拔2500米以下的河谷地区,大概在10月上旬-11月下旬播种,次年4月上旬-5月中旬收获。
青稞的产区主要分布在青藏高原的西藏、青海、甘肃甘南州、四川甘孜州与阿坝州和云南迪庆州,其中
西藏是我国种植面积最广的省份,也是全球唯一大规模集中种植青稞的地区
。据中国西藏网,2022年西藏全区青稞播种面积221.24万亩,产量83.23万吨,创历史新高。
为什么是低GI食物王者
青稞具有“三高两低”的结构特点:
高蛋白、高纤维、高维生素与低脂肪、低糖
。尤其突出的是它所含的
β-葡聚糖含量
,较燕麦还要高,西藏青稞的β-葡聚糖含量在3.66~8.62%之间,平均为5.25%,是迄今为止测得的最高值;而燕麦的β-葡聚糖含量在2.47~8.30%之间。β-葡聚糖作为一种可溶性膳食纤维,在体内不易被消化,且具有降血糖、降血脂等作用,这也是青稞作为隐藏的低GI食物王者的重要原因。
食物名称
β-葡聚糖含量
GI值
青稞
3.66~8.62%
42
燕麦
2.47~8.30%
55
注:β-葡聚糖含量可能会因品种、产地等的不同而存在差异;GI值数据参考GI营养工作室。
此外,青稞中还含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素。与燕麦相比,青稞的维生素B2含量和烟酸含量更加突出。值得注意的是,
青稞的钙和铁含量极高
,分别达到了
113.0 mg/100g
和
40.7 mg/100g
。以牛奶的钙含量和猪肝的铁含量为例,牛奶的平均钙含量是107.0 mg/100ml,猪肝的铁含量是23.2 mg/100g,由此可见,青稞也是补充这些微量元素的优秀食物选择。
图源:薄荷健康APP(数据为100 g食物所含的营养元素)
产品开发现状
青稞的营养价值高,因此也是一种重要的食品原料和酿造工业原料。
食用是青稞最主要的用途
,据2020年的一项数据统计显示,青稞食用消费约占总消费的80%,其中直接食用约占70%、间接食用约占10%。在食用中,最广为人知的就要数具有独特风味与营养价值的糌粑和青稞酒了,但实际上,除了这两样以外,青稞还有很多现代化工艺制成的美食以及保健食品,美食如
青稞酥、青稞饼干、青稞脆片
,甚至还可以做成奶茶中的小料等等,已批准的保健食品主要有
咀嚼片、胶囊和酒
这三类,功效宣称以辅助降血脂为主。
图源:国家市场监督管理总局特殊食品信息查询平台
除了食用外,青稞也可用作
畜牧业主要饲料
,饲用消费约占5%;剩余的15%则用作种子和储备粮。
图源:淘宝
该产品(青稞酒)以水和青稞为原料,是按照藏族特有方法进行酿造的小曲清香型白酒,酒精度为58% vol,相较于常见的白酒度数略高。
图源:淘宝
该产品(青稞藏酥)采用青稞粉为原料,搭配了玉米粉、小麦粉等原料进行制作而成,是青稞食品的一种不错的应用形式。但是经过加工后,能量方面有所提升,营养成分表显示该产品的能量为2006 KJ/100g,相比于单纯的青稞(1431 KJ/100g)高了大约570 KJ。
图源:淘宝
该产品(青稞脆片)配料表中原料仅采用了青稞粉,适用于3岁及以上全人群食用。相比于青稞酥能量更低(1611 KJ/100g),可像燕麦一样直接食用或者搭配牛奶、酸奶等冲泡。
图源:淘宝
该产品(青稞爆珠)结合了目前奶茶小料中流行的
爆珠口感
,将青稞包裹于其中,借助茶饮市场能够有效扩大青稞在消费者中的消费面及熟识度。
结语
青稞作为一种富含营养的原料,不仅能满足人们对能量的需求,还拥有
丰富的膳食纤维和微量元素
,称其为“低GI食物中的王者”是当之无愧的。目前,青稞的种植范围逐渐扩大,越来越多的产品也在开发中涌现。相信随着对青稞认知的提升和技术的进步,青稞将迎来更广阔的发展前景,在食品、保健品以及其他领域发挥重要作用。
参考资料:
1、臧靖巍,阚建全,陈宗道等.青稞的成分研究及其应用现状.中国食品添加剂,2004(04):43-46.
2、科技日报.研究发现:青稞等4种作物早于丝绸之路传入我国.
3、中国农业产业化.我国青稞市场与产业调查分析报告.
4、洛桑旦达,强小林.青稞特有营养成份分析与开发利用现状调查研究报告.西藏科技,2001(08):55-64+54.
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