作者、编辑：笑笑端
设计：鱼乐
巧克力是爱情的象征吗？
相传，巧克力最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树上的可可豆。大约1300多年前，玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种叫chocolate的饮料；而在古玛雅文明中，有一个传说：如果一个人一生都在等待另一个人，那么他死后就会化为一棵可可树；后来，又有位西班牙公主在订婚宴上将巧克力作为礼物送给她的法国未婚夫，至此，巧克力传入法国，被赋予了爱情的意义。
发展至今，巧克力不仅象征爱情，作为糖果零食大类下的某一品类，巧克力还占据着极其重要的地位。近年来，全球巧克力产品销售规模稳步增长，据Statista数据显示，2019年全球巧克力产品销售规模达1186.2亿美元，同比增长4.4%；2020年全年销售额达1237.0亿美元，到2023年全球销售额将超过1350亿美元。巧克力市场正稳定、持续发展。
本期食研汇测评团队从上期测评的评论区中挑选了一位痴心朋友的留言~精选了市面上热门的12种巧克力，为大家送上本期——巧克力测评。
写在前面
1、如何界定巧克力？
（1）巧克力
根据《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB9678.2-2014）的定义表明：巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
常见有：黑巧克力、牛奶巧克力等。
可可含量指的是巧克力中可可浆、可可脂、可可粉等的总比例。通常来说，在黑巧克力中，可可含量越高，甜度越低。
（2）代可可脂巧克力
代可可脂巧克力是以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。
常见有：果仁巧克力、夹心巧克力等。
2、什么是总可可固形物？
根据《食品安全国家标准 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB19343-2016）的定义表明：总可可固形物表示巧克力中可可制品的总和。
测评产品
本期测评所选12种巧克力中，小编大致分为以下三类：
（1）黑巧克力：Ritter Sport 50%黑巧克力、Caffarel 75%黑巧克力；
（2）牛奶巧克力：格力高神户系列浓厚可可味巧克力、每日黑巧牛奶巧克力、歌斐颂牛奶巧克力、Kinder 牛奶巧克力、明治特浓牛奶巧克力；
（3）夹心巧克力：德芙脆香米牛奶巧克力、德芙脆香米牛奶巧克力、费列罗榛果威化巧克力、士力架花生夹心巧克力、关茶豆腐夹心抹茶巧克力。
测评指标
营养指标：食研汇营养交通灯系统（包括能量、蛋白质、碳水化合物、钠）
感官指标：颜色、质地、香气、味道、包装、推荐指数（满分5分，下同）
食研汇FTA营养TL（Traffic Light）系统：
食研汇FTA的TL系统借鉴了国内营养标准和英国的Food Standard Agency标准，提出适合中国消费者的TL（Traffic Light）营养标识。在之后的测评之中，我们都会有选择地使用这款标识来帮助大家更好的去了解产品。
我们根据中国居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 标准对能量、碳水化合物、脂肪以及钠含量进行了换算以得出推荐的每日成人（18-49岁）营养摄入。营养标识的组成如下：
测评结果
黑巧克力中Caffarel 75%黑巧克力更胜一筹；
牛奶巧克力中格力高神户系列浓厚可可味巧克力最推荐；
夹心巧克力中费列罗榛果威化巧克力最好吃，关茶豆腐夹心抹茶巧克力也值得一试。
下面，我们将从各方面入手，为大家解读测评结果——
1、价格
本次测评所选用的巧克力售价在9.0-59.8元之间(为了便于对比，质量统一按照100g计算)。
在黑巧克力分类中，Caffarel 75%黑巧克力稍贵一些，为：37.4元/100g；
在牛奶巧克力分类中，格力高神户系列浓厚可可味巧克力售价最高：47.0元/100g；明治特浓牛奶巧克力售价最低，为19.9元/100g；
在夹心巧克力分类中，关茶豆腐夹心抹茶巧克力的售价最高：59.8元/100g，士力架花生夹心巧克力售价最低，为9.8元/100g。
2、配料/食品添加剂
3、营养成分
本次测评所选巧克力中，脂肪含量均为食研汇测评系统红灯，除士力架花生夹心巧克力外，其余巧克力能量含量均为食研汇测评系统红灯；
其余部分巧克力营养成分测评结果如下：
仅每日黑巧牛奶巧克力中不添加白砂糖，且含膳食纤维 14.9g/100g；
Kinder牛奶巧克力中含磷31mg/12.5g、钙38mg/12.5g；
德芙脆香米牛奶巧克力、士力架花生夹心巧克力不含反式脂肪；
4、各产品具体测评结果（顺序根据推荐排名由高到低）
（1）本次测评所选2款黑巧克力中，Caffarel 75%黑巧克力更胜一筹，综合推荐指数为3.9分。
Caffarel 75%黑巧克力
测评团队的小伙伴们一致认为这款黑巧克力的包装低调中带着一丝大气。因此，它在外包装上拿到了4.1分（满分5分，下同）。包装标识的可可含量为75%，但实际上大家认为它入口并没有想象中苦。反而是入口清淡丝滑、整体口味层次丰富，后味浓香而又带点不冲的苦味，可与甜味完美中和。小编非常推荐给不喜甜食的朋友，综合推荐指数为3.9分。
Ritter Sport 50%黑巧克力
这款黑巧克力的标识可可含量为50%。它在各方面的表现都是中等偏上，小伙伴们觉得它甜苦适中，不齁甜也不易腻。是一款不知道买什么时绝对不会买错的黑巧克力，综合推荐指数为3.6分。
（2）本次测评所选5款牛奶巧克力中，Kinder 牛奶巧克力最推荐，综合推荐指数为3.6分。
Kinder 牛奶巧克力
这款牛奶巧克力也是非常的经典，小伙伴们认为它的分层设计吃起来格外方便。此外，它闻起来有股沁人的甜香味，不仅整体质地偏软糯，且入口即化，将巧克力味与浓浓的奶味完美搭配。
格力高神户系列浓厚可可味巧克力
这款巧克力口感醇厚感，整体稍甜。但它的价格是所有牛奶巧克力中最贵的。由于各方面表现平平无奇，鉴于性价比上的考虑，小编不太推荐大家购买。
每日黑巧牛奶巧克力
每日黑巧是2019年迅速破圈出名的巧克力品牌。我们可以注意到，它在配料中不仅使用热门甜味剂——麦芽糖醇，来代替白砂糖。而且，它还添加了菊粉（来源于植物的功能性食品原料，为一种益生元，可促肠道内益生菌生长等）。它的包装较有设计感，测评团队的小伙伴们都认为虽然它的配料别出心裁，但口感却表现得差强人意，且价格偏贵。小编替大家排雷！
歌斐颂牛奶巧克力
这款巧克力包装精美，设计感十足，因此在包装上拿到了3.9的分数。它在颜色与香气上表现良好，但口感齁甜。测评小伙伴们一致表示甜到受不了～因此这款巧克力小编不推荐！
明治特浓牛奶巧克力
这款巧克力来源于日本，小伙伴们认为它的独立包装非常像喜糖，而入口也有一种劣质糖果的齁甜感。到了后味，更是甜出了一股糖精感，小编再次替大家排雷！
（3）本次测评所选5款夹心巧克力中，费列罗榛果威化巧克力最好吃，综合推荐指数为4.4分。
费列罗榛果威化巧克力
这款费列罗巧克力相信大家都有吃过。测评团队的小伙伴们再次为大家证明了经典无可超越～这款巧克力的包装从小到大都没有变过，而它无论是在颜色还是香气、口感上都拿到了本次测评较为突出的分数，分别为：4.1、4.1、4.3分。费列罗yyds！
关茶豆腐夹心抹茶巧克力
这款巧克力应该算是今年的网红产品了。测评团队的小伙伴们首先是对这款巧克力的名字深表好奇：是豆腐和巧克力的搭配吗？细究配料表，竟真的添加了脱水豆腐（17%）！无论是在包装还是颜色，这款巧克力都拿到了最高分，分别为4.3、4.4分。算是突然闯入的一匹难以预料的黑马～而它入口脆软，竟真有种豆腐抹茶在夹心的感觉。整体感觉较惊艳～虽然它的售价是本期测评所选巧克力中最高的，为59.8元/100g，但小编还是想要推荐大家去试一试～综合推荐指数为4.0分。
德芙脆香米牛奶巧克力
这款巧克力应该也是从小吃到大的经典。因此不用小编多说，大家应该都能了解。它整体表现中等偏上，价格是较便宜的一档，为休闲零食的不错选择之一。
明治巴旦木夹心巧克力
这款巧克力整体表现中等偏上。小伙伴们认为这个牌子的巧克力在包装上略显廉价。在口感上，这款巧克力整体表现无功无过，但由于添加了巴旦木夹心，小伙伴们一致认为可以化解一部分纯牛奶巧克力带来的甜腻感。有兴趣的朋友们可以去尝试一下～综合推荐指数为3.7分。
士力架花生夹心巧克力
这款巧克力相信大家也都有吃过。不用多说，小伙伴一致评价它是经典甜齁齁的花生味热量炸弹。它的价格是本次测评中最低的，为9.8元/100g。综合推荐指数2.8分。
感官评定总结
感官项目较主观，小伙伴们根据自己的直观感受，得出了如下感官测评结果。
总体而言，费列罗榛果威化巧克力得分第一，平均分为4.4分；关茶豆腐夹心抹茶巧克力、德芙脆香米牛奶巧克力紧随其后，均为4.0分。
从包装上来看，得分最高的是关茶豆腐夹心抹茶巧克力，为4.3分；Caffarel 75%黑巧克力排名第二，为4.1分。
从颜色上来看，得分最高的关茶豆腐夹心抹茶巧克力，为4.4分；费列罗榛果威化巧克力、Caffarel 75%黑巧克力紧随其后，分别为4.1分，4.0分。
从香气上来看，得分最高的是费列罗榛果威化巧克力，为4.1分；关茶豆腐夹心抹茶巧克力、Kinder牛奶巧克力表现尚可，均为4.0分。
从口感上来看，得分最高的是费列罗榛果威化巧克力，为4.3分；关茶豆腐夹心抹茶巧克力也值得一试，为4.1分。
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