年俗之腊月十九——山西人的年夜菜（四）

寒冬将过，迎来立春。立春当“咬春”——这便是大康推荐给大家的第四道过年硬菜——春卷。

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立春

春卷

春卷，又称春饼、薄饼。是中国民间节日传统食品，流行于中国各地。春卷皮为面粉，内馅一般分为豆馅和菜馅，菜馅一般为豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。

脆硬小西饼

海绵类小西饼

春卷

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春卷，又称春饼、薄饼。是中国民间节日传统食品，流行于中国各地。春卷皮为面粉，内馅一般分为豆馅和菜馅，菜馅一般为豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。

春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。

明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

年夜饭

山西人的年夜饭硬菜推荐

色泽亮丽，口感酥脆，味道鲜美，回味无穷

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春卷

现如今在中国各地，人们都会在春节期间食用春卷，就像包饺子一样普遍。在以面食文化著称天下的山西更是少不了春卷的身影。快把这道点心加入到你的年夜饭菜单中吧。