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金秋时节，暑气未尽。阳光一点都没有示弱的意思，依然晒得人皮肤发痛，这个时候，潮汕的芋开始大量上市了。潮汕常把“番薯芋”放在一块说，都是当年重要的粮食。它们像孪生的兄弟，即使上得餐桌也往往形影不离。潮汕著名的甜点“金银条”就是翻砂番薯和芋。但是，芋头在食材的搭配上显然比本身就有甜味的番薯“戏路”要宽得多。牛田洋芋头给我留下深刻的印象。可能是因为当时在这里工作的原因，对于这里的一道名菜“鱼头芋”一直念念不忘。牛田洋位于汕头内港，那里曾是一片海滩，出没于潮涨潮退之间，面积足有万亩。上世纪60年代初期，人民解放军响应毛泽东主席的号召，进驻牛田洋围垦造田。1969年7月28日强台风来袭，553名解放军战士和学生为保护堤围而英勇捐躯。牛田洋军垦基地虽未得保全，但他们“人在大堤在”的豪迈精神，在当时得到了“北有珍宝岛，南有牛田洋”的赞誉。如今的牛田洋早已不是农场，而是海产养殖基地。见证那段“战天斗地”的历史的，是寂寞的一座“七·二八不朽烈士”纪念碑。芋头煎、炸、煮都是没有问题的，与肥猪肉的结合更是美妙，那种一片红烧肉一片芋头的“芋头蒸肉”是年轻时最解馋的家常菜。当然，潮汕有“芋味三绝”的说法，指的是芋酥、翻砂芋和芋泥。芋酥，是将山芋切成薄小片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起后过滤去油渍，投入滚烫的白糖中。捞起冷却，再均匀 地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。翻砂芋的由来据说与抗击元兵（胡人）有关。潮汕“胡“与“芋”同音，老百姓将芋头当作胡人的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖吃掉！以解心头之恨。后来，相沿成潮汕的一种风俗——中秋节吃翻砂芋。潮汕还有中秋食芋头的习俗，不少地方寓意辟邪消灾，并有表示“不信邪”之意。清乾隆《潮州府志》记载：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。连鬼都不怕！剥其皮而食之，大有钟馗驱鬼的气概。芋泥是另一绝。芋泥在筵席中往往是作为最后一道菜上桌的，取其头甜尾甜的意思。用芋头蒸熟后捣成的“芋泥”因其芳香润滑而广受喜爱，甚至是许多喜欢甜食的朋友的挚爱。但芋泥的做法并非潮汕独有，它也是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成“八宝芋泥”往往是闽菜的压轴。凭着闽南与潮汕有着密不可分的人缘和文化联系，两地都有这道菜肴也不奇怪。传统上“芋泥”是要吃热的，不吃冷的，刚刚蒸出来的芋泥还会淋上滚烫的猪油，所以滚烫的芋泥并未见烟雾，如果贸然大口入嘴，就会有被烫伤的危险。潮汕饮食俗谚中有“无烟无烟烫死人”之说。传说大清洋务大臣李鸿章就曾专门宴请洋人吃“八宝芋泥”，以此作为对洋人的不敬的报复。李鸿章待人接物常带傲慢轻侮之色，俯视一切，与外国人交涉，尤轻侮之！”虽然国弱，但对于洋人，李鸿章并非卑躬屈膝，而往往是“有仇必报”。李鸿章收拾洋人并非一两次，有次他到法国访问，一位法国官员敬他一支雪茄，但没告诉他怎样吸，李鸿章看外国人放在嘴上一点就着，他也照着做，就是点不着。原来吸雪茄前，必须将烟头切去才能点着。李鸿章认为对方是故意使他难堪和损伤大清国威。后来，那位法国官员到李鸿章住处回访。李鸿章也令手下敬烟，李鸿章接过水烟袋咕噜咕噜吸起来，那位法国官员也学着用嘴去吸，没想到这需要技巧，因用力过大吸进一大口烟水，苦辣难忍，但拘于礼节，又不好往外吐，只好咽下。而另一次也跟“烟”有关，李鸿章被邀请出席洋人宴会，筵席上端上一小碗冒烟“小菜”，李鸿章用匙子舀起来后，不经意地用嘴轻轻一吹，即引起洋人哈哈大笑。原来，那是冰淇淋。李鸿章不会就此罢休，他心生一计，特意回请那帮洋人，宴席上特选用精美雅致的瓷碗盛放着刚蒸熟的“八宝芋泥”，也不说话就放置到各人的桌前，顿时芋香四溢。客人迫不及待拿起汤匙舀着，因看不到冒热气，大家都欣然入口，于是个个被烫得呲牙咧嘴，叫苦不迭，狼狈不堪。
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