盏 ：以建州所出黑釉者为最，建盏以兔毫盏最为人所称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜建盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为重用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试者不用。” 宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。” 黄庭坚之“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，即为咏此茶盏的名句。建盏造形上也很讲究，“底必差深而而微宽，底深则茶宜立而易以取乳，宽则运筅旋彻，不碍击拂”。盏囗大，易于容纳汤花；盏壁斜直；沿口稍向内折。品饮时还要以汤之多少选用茶盏，“盏高茶少，则掩蔽茶色；茶多盏小，则受汤不尽。”
筅 ：用于击拂，以老竹制成，筅身需重，筅头劈竹为丝，根粗末细，如剑背状，以便操之有力而易于适用。
煮 水 ：宋人亦重水品。《大观茶论》：“水以清、轻、甘、洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。” 择水对斗茶胜负的作用亦不容忽视，据记载：“苏翁与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉；苏茶劣，改用竹沥水，遂能取胜。”
择 茶 ：斗茶所用饼茶以建安北苑所出为佳，尤其以其中的白茶为上。茶饼制造时表面往往涂上膏油，“故有青黄紫黑之异”，因而蔡襄认为要辨别质量，要“隐然察之于内，以内理润者为上”，“以青白胜黄白”。同时茶饼制作中有时可能混入其他杂叶，会影响点茶。《品茶要录》载其鉴别方法：“侧盏视之，所入之多寡，从可知也。”
调 膏 ：“点茶不一，而调膏继刻。” 调膏是斗茶的第一环节，调膏之前要先温盏，即“熁盏”，使“盏热而茶难冷，难冷而茶叶不变。”在盏中调膏要掌握好茶与水的比例。先在茶盏中放茶末，然后注入适量沸水。均匀搅动，调成具有一定浓度和黏度的膏状，成膏后要及时点汤。
点 汤：击拂就是在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。茶筅的运用要视需要分轻重缓急，幅度大小，而边透上下，适时适度，从而达到最佳之效果。点汤与击拂几乎是同时间里同步进行，只有两相配合，操作得当，才能取得斗茶胜利，创造出斗茶的艺术美。
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