卖了几十年馒头的爷爷，教你这几条秘诀，蒸出来的馒头又香又白

我爷爷是个卖馒头的，他做的馒头远近闻名，都成了我们家那边的特产了，很多人过年的时候都买来去送礼，爷爷总结了他这几十年的经验，告诉我们几个诀窍，缺一不可，这样蒸出来馒头才好吃。

技巧：

1、揉面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻。

2、加少许白糖，能让面团发酵得更好，更快。

3、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。

4、蒸馒头时，如果馒头的面一直发酵不好，可以在面团中间挖一小洞，然后把白酒倒进去，一会，面团就可以发酵成功了。

5、蒸馒头是必须要用到的就是酵母，但是如果你没有酵母的话可以选择蜂蜜，蜂蜜也可以代替酵母，而且用蜂蜜的话蒸出来的馒头吃起来有种自然的甜味。

6、冬天的时候因为室温原因总会发酵的很慢，所以加点白糖进去就可以缩短发酵的时间。

7、发酵过的面团会酸酸的，所以一定要放一些碱去中和一下，如果你不止道用量多少就先少放点，然后用刀把面团切开，如果有密密麻麻的小孔就说明用量刚好。

8、蒸馒头的时候如果碱放多了馒头就会变得发黄，而且酸酸涩涩的，把水中放入食醋，然后重新上锅蒸上十分钟左右就可以去掉碱味，而且馒头变得白嫩嫩的。