白菜炖豆腐，直接下锅炖是大错！教你正确的做法，鲜香入味又暖身

白菜是生活中一种常见的蔬菜，由于它的营养物质丰富，涵盖了很多其他蔬菜富含的营养，所以也有着百菜之王的称号，深受老百姓的喜爱。冬天，白菜在北方格外受欢迎，尤其在具有“囤菜文化”的地域，白菜是首当其冲被囤放的菜。而且它特别耐保存，放在阴凉干燥的地方甚至可以存放几个月，所以是很多北方人过冬必备的蔬菜。

很多人家喜欢把白菜、红薯粉条和豆腐放在一起，炖上满满一大锅，也就是我们常说的白菜炖豆腐。这道家常菜如果会做会非常好吃，香气四溢，暖心暖胃，但如果不懂方法，只将食材尤其是白菜直接倒进锅里一锅煮熟，那么做出来的菜就会普普通通，不太好吃。做白菜炖豆腐前，记住白菜千万不能直接下锅，饭店都是这样做的。

其实很多菜肴都是一样，为什么饭店做出来的菜香味扑鼻，让人吃了还想吃，停不住筷子，不是因为他用了什么别人不知道的调料，也不是他做菜步骤有多么复杂，只是掌握了一些细节上的技巧。今天教大家做这道家常菜白菜炖豆腐，详细方法都会说到，做菜的小技巧也会分享给大家。香喷喷的炖菜配上米饭、馒头、饼都是非常好吃的，下面一起来看看吧。

【所需材料】

小半颗白菜、两小把红薯粉条、一块老豆腐、一小块五花肉、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、食用油、盐、鸡精适量

【制作步骤】

1. 将红薯粉条清洗后，放入热水泡软，捞出沥干水备用。

2. 将白菜掰开分成若干片，清洗干净，控水沥干。将白菜帮和叶用刀切分开，白菜帮用手掰成形状不一的小块，叶同样掰块，分别放到碗中备用。

3. 将老豆腐切成均等厚度的薄片（可以稍厚），放置一边备用。

4. 将五花肉切成适当厚度的薄片，放盘中备用。

5. 切出适量葱花，姜丝，连同适量干辣椒丝放在盘子里备用。

6. 将泡好的粉条放入碗中，加入适量老抽抓拌均匀，上色入味，再加适量食用油抓匀，防止粉条黏连。

7. 起锅烧油，将豆腐片放入煎炸，至两面金黄即可，沥干油取出。待豆腐不烫手后，用刀将每块对角切成小块，方便入味。

8. 将刚刚煎豆腐的油锅烧热，下入五花肉炒香，再加葱姜、辣椒，翻炒出香味，然后加进白菜炒匀，倒入老抽，炒至白菜帮变软。炒软后加入白菜叶，同样将叶炒软。

9. 换一口砂锅，将炒好的菜连同豆腐倒入砂锅中，加入适量生抽、盐、鸡精，及一大锅开水，水没过食材，盖上盖炖5分钟。

10. 5分钟后开盖，倒入红薯粉条，搅拌均匀，再盖上盖炖5分钟就可以了。

小贴士：

1. 白菜帮用手掰开，是因为切面大小不等更容易入味，最好不要用刀切成整齐大小的块。