茄子富含丰富的膳食纤维，能够起到润肠通便的作用，同时含有大量的维生素和钾元素，对高血压和患有心脑血管病的人非常的友好，能够起到降血压和降低血脂的作用。但是茄子在制作的过程中非常容易吸油，吃起来反而太油腻，而且不能达到减脂降压的效果。这也让很多喜欢吃茄子的人望而却步。
不过茄子非常的容易入味，制作的方法其实也不难，如果掌握了诀窍，做出来的茄子不仅不会吸油，反而鲜香美味，健康营养又下饭。茄子可以红烧，也可以单独炒，还可以制作成茄盒，这都是我们日常的吃法。今天就和大家分享一个茄子的新做法，这样做茄子，一点不油腻，营养下饭又入味，保证让人耳目一新。
做这道菜，我们需要准备以下的食材：茄子、韭菜、鸡蛋、干红椒、大蒜、食盐、鸡精。然后按照下面的步骤来操作：
1.首先准备两个圆茄子，去掉茄子的根蒂，将其切成大概一厘米的厚片。然后切成不要太细的条状，这样后面烹饪的时候不会太软烂。有人觉得茄子的皮不好消化，可以提前去掉。不过我们一般都不去皮，其实茄子的皮富含丰富的营养。
2.茄子如果不立刻烹饪，非常容易被氧化变黑。我们首先将茄子清洗一下，在水里适当放一点盐，用手搓洗一下。注意清洗的时间不要太长，不然茄子吸水后容易导致口感不好。然后把茄子的水分稍微捏干一点，放入碗中备用。
3.接着将茄子放在一个大一点的碗中，打散两个鸡蛋，将蛋液倒入茄子中，将碗抖动一下，将鸡蛋液和茄子混合均匀，让茄子丝上都沾上鸡蛋液。有的朋友可能想用筷子搅，注意千万别用筷子搅，这样容易把茄子给搅烂。这也是茄子炒出来不老的诀窍之一。
4.我们再准备一把韭菜，韭菜作为配菜能够增加鲜味，非常的开胃。将韭菜切成一寸左右的段，备用。再找几个干辣椒，切成段备用。几颗大蒜切成蒜末备用。韭菜的加入，会让茄子释放出独特的鲜味，是此道菜的灵魂所在。
5.首先将辣椒和蒜末倒入锅中炒一下，接着倒入茄子丝，全程大火翻炒，注意手不要停下来。这种炒法可以减少茄子出水，茄子刚入锅可能会有点干，但是不要加水，不停地煸炒即可。茄子在煸炒的过程中会变软，呈现缩水的状态。为了保证口感，切忌不要加水，这也是茄子鲜香的关键。
6.这时候就可以进行调味了，根据自己的口味加入适量的食盐和鸡精就行了。我们会发现，这道菜本身不需要太多的调料，因为茄子和韭菜的味道本身就已经足够了。翻炒均匀后，倒入韭菜段煸炒，再加入适量的生抽提味。等到韭菜变软，香味释放出来就能够出锅了。
这样一道家常的韭菜炒茄子丝就做好了，做法简单，少油又健康，鲜香又有味。如果觉得这个做法还不错，就帮忙转发点赞吧。
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