春回大地，万物复苏，人体的肝气也在生发。肝脏这个器官对人体的作用非常重要，能够进行代谢和吸收。这个季节如果保护不好肝脏，可能会出现问题，造成肝火旺盛，引发其他的疾病 ，尤其是中老年人需要注意。下面的这几种蔬菜，建议多吃，可以起到保肝护肝的作用。
一、黄瓜
推荐做法：【黄瓜炒火腿】
1.黄瓜清洗干净，一分四瓣，去掉里面的瓤后，切成方块放入碗中，加点白糖拌一下。
2.火腿去掉包装，然后切成菱形块。准备点姜末、蒜末、小米椒段，葱花切好后和将蒜末放在一起。碗里加入适量生抽、食盐、胡椒粉、鸡精和白糖，再加一勺耗油，加入适量淀粉，倒入一小碗清水然后搅拌均匀。
3.锅里倒油，油热后放入火腿肠，然后加入葱姜蒜等调料，全部炒香后加入黄瓜，开大火不停翻炒两分钟，然后加入料汁炒熟炒香，就可以出锅了。
二、韭菜
推荐做法：【韭菜炒香干】
1.韭菜洗干净后切成段备用。
2.锅里倒油，放入葱姜炒香，加入洗净的虾仁，倒点料酒，加入适量生抽，加入韭菜，翻炒均匀即可。这道菜没有放过多的调料，突出的是虾仁的鲜味和韭菜的香味。
三、蒜苔
推荐做法：【蒜苔炒鸡蛋】
1.准备一把新鲜蒜薹，去掉上面的小绿帽子，如果这部分比较嫩的话也可以留下。然后在根部切一刀，去掉不新鲜的部位。放入盆中加入清水，反复揉搓干净，然后切成3厘米左右长的小段。切好后放入盆中，加入食盐，用清水浸泡五分钟，这样蒜薹比较脆爽，还能去掉辛辣味道。
2.碗里加入三个鸡蛋，加入一点白胡椒粉，然后滴入少许的白醋，用筷子搅匀，这样做出来的鸡蛋比较松软。准备少许的姜丝和葱段，再来点红辣椒，切成丝备用。
3.起锅烧火，用油润锅，然后重新倒入食用油。油烧到将近冒烟的时候放入鸡蛋液，然后用勺子轻轻推，鸡蛋的软嫩程度可以自己掌握。将鸡蛋弄成大块后盛出来备用。锅里重新放油，倒入葱姜丝炒香，然后下入蒜薹和辣椒，大火爆炒至断生。期间加入一点水，然后翻炒一分钟左右。放入适量食盐和白糖提鲜，大火翻炒两下，加点酱油，大火翻炒均匀即可出锅。
四、平菇
推荐做法：【椒盐平菇】
1.准备半斤左右的平菇，清洗的时候可以加点食盐，这样容易去掉里面的杂质，挤一下水分备用。
2.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入三十克左右的面粉和一两玉米淀粉，加入适量植物油、食盐、十三香、花椒粉，加入适量清水和吉士粉调制成面糊，让平菇裹上面糊。准备一个盘子，铺好吸油纸。
3.锅里可以多倒点油，将平菇慢慢下进去，中小火炸两分钟，炸到平菇表面发黄，捞出控油。油温烧至六成热后，倒入平菇复炸20秒。炸至金黄酥脆的时候，就可以捞出控油了。出锅后的平菇可以铺在吸油纸上，然后撒上椒盐就可以享用了。
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