#石景山人转宣武#
说说老北京人喝茶

现在人的日子好过了，喝茶也讲究了，几百、上千元一斤的茶叶也敢喝了。几天前在住宅小区电梯间的广告里看到一则上万元的茶叶，咽了口吐沫“作死啊”。跟您说实话，老北京不喝这口儿，就跟我抽烟从不抽中华，只抽红塔山一样。
老北京人喝茶喝的不是贵，是这种份儿。
北京自古是苦海幽州，全北京也没有几眼甜水井。所以喝茶要和花茶，浓浓的茉莉花味儿就是为了遮住这苦水。怎么喝？您听我给您说。
1用茶，您有钱买点好茶叶，用不着买那上千一斤的茶叶，其实更贵的茶味道更淡，不符合老北京人的爱好；老北京人喜欢张一元或吴裕泰的高碎，也叫高沫，这是一种制茶过程中筛选下来的碎茶，里面有几十块一斤的，也有上千元一斤的碎茶，经过用茉莉花熏制味道更浓厚。老北京人喜欢喝绿茶的人不多，只是近些年开始兴起，但总是个人感觉那是要去宾馆大堂喝的茶。
2做茶卤最后说说老北京人沏茶讲究做茶卤，用一把校壶，抓一把茶叶（甭管好茶赖茶），用滚开的水往下一砸，盖上壶盖儿闷上，点颗烟，抽完了一颗烟就闷好了，往该玩里到一半儿再加一点水掺着喝，味道好，持久还省查夜。我不算品茶高人，只是明天睁开俩眼必须泡壶茶溜肠子的主儿，上面就是我几十年来喝茶知道的事儿。
3喝茶
茉莉花茶通常见不到花，见到花的绝不高档。喝茉莉花茶的不一定只是北京人，但是窨制茉莉花茶最好的是北京人。北京水质不好，涩苦不宜泡茶，如果用茉莉花熏制绿茶，既有花香又有茶香，还遮掉了水苦，所以北京人制作茉莉花茶下了真功夫；
'早采者为茶，晚取者为茗，一名荈。'也就是说早上采的茶叫茶，下午采的茶叫茗。一棵茶树早上采集最好的部分叫茶，而到了下午，最后采剩下比较劣质的叫茗。茗指的是茶梗、茶枝、茶茎等，还有一些瑕疵的老叶。这些部分不值钱，也不好喝，但有香气，一般用来加工茶叶用，可以用大量的茗来增加一些茶的香气，使茶闻起来更香。所以古代人把茗称作香茗，把闻这种香气叫品茗。

古代的上流社会人是不会喝茗的，只会喝茶。古代只有穷的人才喝茗，因为买不起茶又想点带味道的饮品。这有点当年老北京的卤煮大多是洋车夫消费的，干了一天活儿，必须吃点硬货，大鱼大肉吃不起，弄碗卤煮汤肉主食都有了，还便宜。

这种比喻大家明白茶和茗的区别了吧，别以为一说品茗就洋气，说喝茶就土似的。