如果出一本书
题目叫做《云南人的食物吃法大全》
大概可以写上10年之久
热爱美食 想象丰富的云南人
创造了各种五花八门的食物吃法
这不
昆明又有一件因为吃货而引发的事件......
下面，请大家
跟随洋芋君的脚步
一起走进
云南美食之
《走进科学》系列故事！
新浪微博截图
原来是一位老人在家熏制腊肉时，冒出的浓烟惊动了消防，见消防员来到家中，老人赶紧用水把明火浇灭，还向消防员展示了腊肉的制作过程。
在云南
春节前夕
几乎家家户户
都要熏制腊肉来为除夕夜宴上的餐桌添彩
（但是！在制作腊肉的同时，要注意用火安全，切勿在室内使用明火哦~）
那么现在，就跟着洋芋君一起去看看云南各地的腊肉制法吧~
宣威火腿
Bacon
正在切片的宣威火腿
图源：云南网
首先出场的
当属云南腊肉界的金字招牌
宣威火腿
制作宣威火腿要选用当地俗称“乌金”的黑毛猪为原料，取千里以外的普洱磨黑盐或楚雄黑井盐进行腌制。
一条上乘的宣威火腿，外形得端正大方，形似琵琶，个大骨小、肥瘦适中。瘦，则中部鲜红边缘玫红；肥，需通体乳白略显透明。
看似鲜活滋润，闻则气味撩人，吃而咸香甘甜……
楚雄腊糟肉
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腊糟肉 图源：红火楚雄文旅资讯
在楚雄，过年一定要吃的一道菜是腊糟肉。
制作腊糟肉，首先，要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟后放置一天一夜；然后将其切片，加以花椒、辣椒、酒和盐，后放置到用酒刷洗过的陶罐里，密封罐口。
置于阴凉处20天后取出蒸熟就可以食用了，条件允许的可以放到六七月份，那时打开陶罐，香气扑鼻而来。
丽江腊排骨
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丽江腊排骨火锅 图源：昆明范儿
腊排骨，是丽江地区的代表美食。
制作腊排骨，取自本地特有的走地猪，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。
正在进行风干的丽江腊排骨
如果你来到丽江古城，就会看到不少卖土特产商铺的墙上或是梁上都悬挂有数块整扇腊排骨，场面十分壮观。
12月是丽江的“杀年猪季”，也是丽江腌制腊排骨最好的时节。
丽江地处高原，太阳辐射较强，空气相对干燥，赋予了制作腊排骨良好条件，人们在制作腊排骨时只需腌制风干就可以吃了。
制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮。
配上时令蔬菜，用腊排骨煮出来的火锅汤汁浓郁，味道醇厚；还是纳西名菜“三叠水”中的第三叠，是宴请最尊贵客人的菜肴。
迪庆整猪腌制琵琶肉
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藏香野猪蒸琵琶肉 图源：世界De香格里拉
蒸琵琶肉 图源：世界De香格里拉
琵琶肉又叫做猪膘肉，指的是：无骨带皮，肥多瘦少的一种肉；藏语的称为“帕裹尔唦”。
因为在制作过程中形似琵琶的样子，所以叫琵琶肉。
进行压制的琵琶肉 图源：世界De香格里拉
琵瑟肉采用藏族传统的腌肉方法制作，宰杀猪后将内脏和骨头剔除后留下完整躯体，加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料，不断揉搓。
后将开口的地方用针线缝合，缝合的地方抹上用香油调好的灶灰，最好用木板或石板压在上面，等待晾干后便可享用这道具特色的美味
在迪庆藏族人家过大年三十的晚上，晚餐桌总会有一道油亮鲜红，肉味浓烈的香鲜腌肉。
琵琶肉看上去有些肥厚，但吃起来肥而不腻，越嚼越香。
文山铁厂腊肉
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铁厂腊肉 图源：红色麻傈坡新浪官方微博
文山铁厂腊肉，是腊肉界比较小众的存在。
麻栗坡县铁厂及其相邻乡镇，在每年的腊月期间都有做腊肉的传统习惯。
制作铁厂腊肉讲究猪肉的选料和烘烤的火候。
年猪要选用喂养不添加混合饲料，完全用红薯、芭蕉芋和山上的野菜等绿色食物养出来的猪肉；选用最精华的猪腿和“三线肉”，时间要集中在农历十月至十二月立春前进行腌制。
在此时段腌制的腊肉味香，肉质纯正，易保存。
腌好的腊肉要用绳子将肉扎好，挂在竹竿上晾干表面水分，然后挂在灶头上或火塘上烘烤，直到把肉表面熏得蜡黄光泽。
蒸熟的铁厂腊肉 图源：红色麻傈坡新浪官方微博
这样制作出来的腊肉味道香，保存时间长，可存几年不变质。切上一盘，隔水蒸熟，吃起来油而不腻，色、香、味俱全。
真是不吃不知道，吃了忘不了。
普洱磨黑香肠
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磨黑香肠 图源：普洱日报
最后压轴出场的是普洱磨黑香肠，尤以香、酥、脆、嫩、鲜驰名全滇上下。
对于磨黑人而言，一头猪最好归宿的就是制作成香肠。
磨黑香肠
是马帮菜的代表之一
是溢流在茶马古道上的“时光味道”
是根据马帮活动规律和饮食习惯形成的独特滋味
香肠有肉肠、豆腐两大种类，口味多样。
优质的磨黑土猪肉 图源：宁洱发布
制作磨黑香肠，首先要选用生态的磨黑土猪肉，这里的猪均为散养，白天放养山林间，晚上休息于猪舍。吃的是农家猪食与自然野菜，喝的是清冽的山水泉。
在这种优质自然环境下长大的猪，其肉香会格外明显，肉质紧实又不失水嫩。
正在风干晾晒的磨黑香肠 图源：普洱日报
整猪只取细嫩的腿肉部分，手工剁成肉糜后，再用数十种天然香料和切好的肉充分搅拌、入味，灌入洗净的大肠，自然风干至色泽鲜红。
食用时，只需最简单的切片蒸制，就能品尝到香肠最原始的滋味。
马上就到春节了，你家为迎接春节做了哪些准备呢？快告诉洋芋君吧~
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