原创王二哥王二哥厨
大家好，我是王二哥！俗话说“夏吃苦，胜进补”，立夏过后，天气越来越热，苦瓜也随之出现在餐桌上。这道“君子菜”却让人又爱又恨，原因就是它的苦味。
所以很多人在炒苦瓜前都会先腌制一下，杀出里面的苦涩味。可并不清楚是用盐来腌制好，还是用白糖腌制好。
今天二哥就来大家正确的做法，让你炒出来的苦瓜清脆爽口，苦中回甘，入味又好吃。即使不喜欢吃苦瓜的人，也会爱上这种做法。
首先准备两根苦瓜清洗干净，放在案板上切去苦味比较重，甚至有些涩口的头和尾，再从中间对半切开。
找一个不锈钢勺子挖去瓜瓤，如果比较怕苦的话，可以把里面这层白色内膜刮干净。
因为这层白膜是苦味最重的地方，刮掉能减少一半以上的苦味。
全部处理好后，把苦瓜切成薄片（厚度约0.4厘米）为最佳。这样既保留了苦味，又能使吃起来有清脆的口感。
切好后装入大碗中，加6克白糖抓拌均匀使其充分融化，腌制15分钟。
很多人在腌制这一步都是用盐来腌制，会导致其颜色发黄不翠绿、口感绵软不清脆，营养也会被逐渐降解。
而用白糖来腌制有三个好处：
第一、更脆口，不会让苦瓜变软失去脆爽的口感；
第二、可以去除苦瓜中一部分苦涩味，使其苦味更纯正，回味更悠长；
第三、调味的时候，对于咸淡的把握会更精准。
趁这个时间准备一些配菜：一个红椒切成小条，一些大蒜切成薄片，生姜切成细丝，一块瘦肉切成细丝，一些肥肉也切成细丝。
此时，苦瓜已经腌出了不少水分，先将其挤干水分放入碗中。
再加入清水洗去多余的糖分，尽量多清洗几遍，洗好后同样挤干水分备用。
接下来锅中倒入少许食用油，油热先把肥肉放进来炒出油脂，再下入瘦肉一起炒至变色。
然后把姜蒜放进来炒出香味，将苦瓜倒进来开大火炒至断生。
最后把红椒放进来翻炒一会，调味加少许生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒至所有食材入味即可出锅装盘。
这样炒出来的苦瓜清脆爽口，好吃又入味，入口微苦，回味悠长，还带有一丝清凉的感觉，真的是太香太好吃了。
