面粉｜300克
山药(去皮后)｜150克
·配料·
温水｜75克
干酵母｜3克
白糖｜40克
·做法·
1. 选择口感面面的山药，去皮洗净后上锅蒸熟。
2. 放进保鲜袋里，用擀面杖压成山药泥。
3. 白糖与面粉倒进盆里，混合均匀。
4. 酵母用20克温水化开，静置2分钟。
5. 山药泥晾凉与面粉搅匀，倒入酵母水。筷子搅成絮状，根据干湿程度调入温水。大约55克左右，和成光滑面团。（包括化酵母的水总共大约70～75克左右。）刚和面时会感觉比较费劲，记得不要一直加水，发酵后就会很软。
6. 和好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。
7. 取出来按压排气，撒点面粉搓成光滑的细长条。
8. 用刀切成自己需要的大小，整理成型，摆放蒸锅上
9. 盖锅盖，用温水继续发酵到比原来大一点，大约15分钟左右。开火上汽后蒸6分钟即可。
豆 浆 馒 头
材 料：
小麦面粉275g，酵母3g，豆浆200g
步骤：
1、豆浆连豆渣一共200克
2、加酵母3克，搅拌至溶解
3、加入面粉，搅成絮状
4、揉成光滑面团
5、盖上保鲜膜发至两倍大
6、排出空气，搓成长条，均匀切开
7、揉圆，静置20分钟左右
8、凉水上锅蒸15分钟左右
9、关火不要立即揭盖，再焖三至五分钟
胡 萝 卜 馒 头
材 料：
面粉500g，胡萝卜汁260g，酵母6g，糖15g，油10g，盐2g
步骤：
1、胡萝卜去皮榨汁，取260克放入面包机中
2、加入面粉和其他所有材料启动和面15分钟
3、发酵至2倍以上
4、取出，排气，然后不断揉至面团中间没有气孔（你可以切开查看）、擀成薄片（如果粘，可以撒适量的粉）
5、从一端卷起（要尽量卷紧些）、切小块
6、然后整形放入蒸笼静置15分钟左右（蒸笼底部要刷层薄油防粘）
7、这时候可以开火，当然是冷水锅了，蒸10分钟左右（我这个比较迷你）关火，虚蒸3分钟左右即可
南 瓜 粗 粮 馒 头
材 料：
玉米面半杯，豆渣1杯（亦可黄豆面半杯），苦荞面半杯，面筋粉半杯，金板栗南瓜1/4个约50g，酵母粉1/4茶匙
步骤：
1、将所有的面粉混匀，慢慢用筷子把豆渣、面粉和成团，不够的水份续添温水；
2、再用手揉成比较滋润的软面团；一杯水用微波炉叮开出热气，放入面团发酵，至稍变大变轻即可。
3、南瓜去蒂；
4、切小三角块；
5、将发酵好的面团上面用剪刀剪出开口，插入南瓜块；
6、放入同3有热气的微波炉内发酵约20分钟；
7、凉水锅蒸30分钟即可。
红 糖 芝 麻 馒 头
材 料：
小麦粉500g，红糖30g，发酵粉3g，泡打粉3g，黑芝麻(熟)30g
步骤：
1、小麦粉中加入发酵粉和泡打粉混合均匀。
2、红糖用温水化开，过一下筛去除杂质。
3、混合好的面粉中分次加入红糖水，和成面团，盖上保鲜膜发酵2-3个小时。
4、家里有暖气，面发酵的比较块。
5、发好的面团揉光排气。
6、黑芝麻撒在揉面垫上。
7、面团压扁沾满黑芝麻，慢慢的把黑芝麻和面团揉在一起。
8、这是揉好的黑芝麻面团。
9、揉好的面团分成大小一致的小剂子。
10、把小剂子一个个揉光滚圆。
11、蒸锅内放水，铺上垫子，放上馒头胚，盖上锅盖二次发酵15分钟，凉水上锅，上汽后转中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟。
黑 芝 麻 馒 头 卷
材 料：
中粉500克，黑芝麻粉50克，清水250克，绵白糖40克，酵母4克
步骤：
1、把面粉、水、酵母和成光滑的面团，放置温暖的地方发酵
2、黑芝麻粉与绵白糖混合均匀，即成黑芝麻馅
3、发酵到位的面团，拉开看都是蜂窝状
4、取出面团使劲揉，揉至面团光滑细致
5、取面团擀开成大片，铺上黑芝麻糖粉，不一定全铺上
6、从上至下卷起面团，
7、用刀切开成小块
8、面团下面垫玉米皮，放入蒸锅中，蒸锅提前放入足量的清水，盖锅盖醒发15-20分钟
9、醒发到位的面团，小火开始，上汽后转中大火，蒸15分钟
10、关火后停留30秒，立刻开盖，拾出馒头至盖垫上
开 花 馒 头
材 料：
面粉300g，紫薯50g，酵母4g，白糖30g
步骤：
1、将紫薯洗净切小块，蒸熟凉凉，用调羹将紫薯压成泥.
2、150克面粉，紫薯泥，2克酵母少许水拌均匀和成面团。
3、150克面粉，2克酵母，30克白糖，80克温水拌均匀和成面团。
4、面团发酵至两倍大。
5、紫薯面团发酵至两倍大。
6、将面团分割后，滚圆，排出空气，松驰10分钟.
7、将小剂子擀成大小不同的圆皮，一块面团揉成圆球放在2块面片上，像包包子一样，包好搓圆，收口朝下。
8、上面用刀片拉出十字花刀，放蒸笼上，醒15分钟。
9、冷水开大火水沸后，转中火蒸制15分钟关火，蒸好后焖3---5分钟开盖即可出锅。
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