橘子酱[以橘子、糖浆为主材制作的食品]

橘子酱是一种食品，它的做法十分简单，工艺是煮，口味酸甜，准备时间约需要10分钟，烹饪时间大约是30分钟。

基本信息

中文名	橘子酱
外文名	orange jam
营养成分	糖，维生素
主要原料	橘子糖浆
储藏方法	冷藏

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做法

做法一

用料

食材	用量
砂糖橘	1080g
冰糖	150g
柠檬	1个

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	橘子，好多款橘子哦。因为放的有点久也不想浪费。就来啊。
步骤二	步骤二	就像我刚刚说去皮去皮去核。等等。
步骤三	步骤三	放破壁料理机操作1分钟觉得还有点久。最好还是30-40秒还没完全汁会比较好吧。
步骤四	步骤四	眨眼就这样了。
步骤五	步骤五	榨好之后本来是放面包机果酱的。但是有点多，怕搞到机子都是就又倒出来炒了。加入150g白糖。

做法二

用料

食材	用量
低筋面粉	60g
鸡蛋	4个
白糖	60g
牛奶	45g
玉米油	35g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鸡蛋有点大。蛋清分到一个大盆中，鸡蛋黄用饭碗装着。备用
步骤二	步骤二	牛奶倒入大盆中。
步骤三	步骤三	加入玉米油，先乳化一下。就是搅拌搅拌。
步骤四	步骤四	然后吧橘子果酱加入。
步骤五	步骤五	加入白糖。实际用量20g就好了。

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做法三

用料

食材	用量
金桔	随便你
白砂糖	随便你
蜂蜜	一点点

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	金桔用温水淘洗干净，水里面撒上盐。然后切片，铺一层金桔撒一层白糖。然后静置一个小时。
步骤二	步骤二	一小时后，开小火，慢熬。
步骤三	步骤三	边熬边加水(也可一下子倒好多热水进去) 记住，加热水，全程小火
步骤四	步骤四	熬到金黄色变成熟黄色就可以关火了这是加入一点蜂蜜搅拌均匀 (蜂蜜不要加太多，不然就盖掉金桔味道了)
步骤五	步骤五	找个容器装就大功告成啦！是不是超级简单呢，就是熬的时候费点煤气、耗点时间

做法四

主料

橘子

橘子700克

调料

冰糖150克、柠檬汁50克、糖浆2汤匙

制作方法

1.橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。大约用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了。

2.果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。

3.果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮。

4.然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可（我用的做月饼时剩下的转化糖浆，为了增加果酱的风味和粘稠度，没有也可以不用。还可以用麦芽糖代替）。

温馨提示

1、采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。

2、水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，糖有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。

3、自制果酱，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂…可以适量加水。

4、熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。

5、果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏，可放1个月左右，开盖后最好一周内吃完。

做法五

材料

橘子，冰糖，糖浆，柠檬汁

做法

1、果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。

2、锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后，把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。

3、煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。

4、果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮。

5、然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可。

小诀窍

我用的做月饼时剩下的转化糖浆，为了增加果酱的风味和粘稠度，没有也可以不用。还可以用麦芽糖代替。

食物营养成分

食物名称	橘子酱
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	241 千卡
蛋白质	0.3 g
脂肪	0.3 g
水分	39 g

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