有则新闻报道，一名45岁女子买了台豆浆机，连喝豆浆3年后发现患乳癌，经检查她体内雌激素是常人的数倍。每隔一段时间，就会有媒体报道称，喝豆浆导致乳癌，并直指其中的类雌激素就是罪魁祸首；不过，三不五时又有一些文章指出豆浆中的类雌激素具有预防乳癌的效果，令民众莫哀一是。防癌或致癌，哪种说法正确？
营养专家认为，以豆浆而言，“量”的概念很重要。一天喝一杯豆浆，约260㏄绝对是可以的，但当水喝就不行了。
豆浆含有大豆异黄酮（isoflavones），是一种植物性的雌激素/类雌激素，在某种程度上它可以削弱人体内真正的雌激素的功能，进而减低雌激素刺激乳房细胞，有预防癌变的风险。至于在已经罹患乳癌的患者身上，若荷尔蒙受体呈阳性反应（ER+），则豆浆中的大豆异黄酮与体内的雌激素竞争细胞受体，降低乳癌细胞受到真正雌激素的刺激。
《美国医学会期刊（JAMA）》就曾在2009年刊登了一篇针对中国五千多名乳癌患者的研究，发现摄取黄豆制品与乳癌的复发率呈现反比。植物来源的雌激素可对人体扮演“选择性雌激素受体调剂物（selective estrogen receptor modulator , SERM）”的角色，对人们体内的雌激素水平具有调节的功能，这也是为何一些研究建议更年期妇女以豆浆补充荷尔蒙。
需当心异黄酮浓度过高
不过，营养师提醒，异黄酮在体内的作用一边是保护，另一边却要当心它“反客为主” 。当体内的类雌激素浓度高到一定程度时，身体会被蒙骗，以为它就是身体里的雌激素。于是，量太高时才会成为问题。至于大豆异黄酮的量要高到什么程度，才会对身体有负面的影响，则需要进一步的研究才能确定。
《美国国家癌症研究院期刊》在2014年刊登了一篇研究报告指出，高剂量的异黄酮有开启肿瘤生长基因的风险。研究人员对140名刚接受过乳癌手术的患者，每日服用52克浓缩大豆蛋白补充品（约4杯豆浆），发现受试者中体内有数个促进肿瘤生长的基因被开启。
过多的异黄酮仍然有健康上的疑虑，不过，“除非是异黄酮做成浓缩胶囊”，否则一天一杯约240㏄的豆浆不须特别担心。罹患乳癌并没有单一原因，环境荷尔蒙的影响也不容忽视。
奶制品对人体健康究竟有益还是有害？
对大部分人来说，牛奶、优酪乳和起司是日常饮食中钙、蛋白质、钾和部分维他命D的主要来源。但有些人食用这些奶制品，却会有腹部疼痛不适的症状，并可促使骨折、前列腺癌的发病率上升。那么，奶制品对人体健康究竟有益还是有害？
流行病学治疗显示，蛋白质摄取量高的人，其骨骼中矿物质密度高于蛋白质摄取量少的人。有些反奶制品的人士辩驳，奶制品虽然含有丰富的动物性蛋白质，但摄取之后体内肾脏处于酸性状态，使得骨骼中的钙容易释放出来。当然也有研究证明，蛋白质摄取量增加，尿钙的排出量并没有增加的现象，也就是说游离钙的浓度并没有增加。所以，目前的结论是奶制品的蛋白质并不会伤害骨骼健康。
每天一杯牛奶，降低直肠癌
世界癌症研究基金会和美国癌症研究中心的专家对此前完成的研究结果进行综合分析，结论是牛奶（不包含优酪乳和起司）可能有保护直肠免于罹癌的作用。哈佛大学公共卫生学院对10个相关的研究结果进行分析，结论是每天饮用至少一杯牛奶的人，其罹患直肠癌的几率，较每星期喝少于2次的人低15%罹患直肠癌的几率。但科学家至今仍无法解释其真正的防癌机制。
在2007年之前，乳品业曾打广告宣称，牛奶、起司和优酪乳可以燃烧体内脂肪。事实证明，每天摄取这些乳制品的人，饮食中摄取的总热量较少。因此是总热量减少使体重下降，并不是乳制品协助体内脂肪燃烧的结果。
豆浆坚果类，也是重要钙源
摄取足够的钙与骨骼密度息息相关，乳制品可提供70%的钙的每日需要量，18%蛋白质和维他命B12,以及16%的维他命A及钾的每日需要量。
综合种种科学研究证据，每日一杯牛奶或营养相当的奶制品，可以确保人体蛋白质、钙及维他命B12的摄取。虽然现代人摄取过多的热量，但这些重要营养素却严重不足，尤其是饮食不规律者，适量摄取奶制品有其必要性。
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