“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”
勤俭节约是中华民族的传统美德，也是应该世代相传的优良品质。即便是在物质资源高度发达的今天，这项美德也不能被丢掉。
不过在生活中，一些过度“勤俭节约”的生活方式，有时可不一定是好事，甚至可能成为癌症的帮凶！
壹
2015年，央广网曾经报道过这样一个案例：
一位五十多岁的男性，在退休后被查出了胃癌。谁知祸不单行，第2年，这位男性家中80岁的老母亲和他的妻子，也相继被查出了肠癌和胃癌。
一家三口，三个癌症，这无疑是灭顶之灾。
据他们就诊医院的医生判断，这三位的癌症病因，与全家人长期不良饮食习惯有关！
这家人所在社区的街坊反映，由于经济条件不太好，他们平时非常省吃俭用，经常吃剩饭剩菜，甚至霉变的食物和有点烂掉的东西也舍不得扔掉。比如说蔬果烂了，就切掉坏的部分接着凑合吃。
像这家人的勤俭节约习惯，在我国并不罕见，也并不仅出现在经济困难家庭中。因为经历过物质极度匮乏年代的人们，无论如今的经济情况如何，节俭都已刻在骨子里，成为一种本能。
但剩饭剩菜、霉变食物，对健康的威胁并非很多人想象的那样，至多吃坏肚子，引起腹泻这么简单。长期保持这种习惯，有可能增加患癌风险！
贰
关于剩饭剩菜，一直有 “隔夜菜致癌”的说法。
据称，隔夜菜会比现做出来的菜含有更多的亚硝酸盐，而这种成分在胃酸和肠道的环境下，会产生一种叫做亚硝胺的坏东西，而亚硝胺确实是公认的致癌物。
不过，抛开剂量谈毒性，属于耍流氓。偶尔一次隔夜菜，并不会导致亚硝酸盐摄入超标，所以也不会直接导致癌症。但长期吃剩菜剩饭，再微小的损害，累积起来，对健康也是极为不利的。
剩菜存放时间越久，所含的亚硝酸盐含量也会相应越高，所以，我们不建议食用存放过久的剩菜。一般来说，5-6小时内吃掉，是没什么问题的。
此外，没吃完的热菜，应该在其冷却后尽快放入冰箱保存，这样可以减慢亚硝酸盐的增长速度。维生素C可以中断亚硝酸盐生成亚硝胺的反应，因此饭后搭配点新鲜水果等富含维生素的食物，对健康是有帮助的。
特别应该注意的是，没经过加热杀菌的凉拌菜（包括含肉、加工肉的凉菜），这类菜肴尽量不要剩下，因为无论是细菌滋生速度还是亚硝酸盐增加速度，这类菜都相对快一些。
叁
相对于剩饭剩菜，霉变食物的危害更明显一些。
有人觉得，发霉的食物，用刀子削掉坏掉的部分，剩下的看起来干干净净，吃了能有啥事？事实上，这不一定正确。
自食物开始发生霉变，就会产生大量肉眼看不到的细菌和毒素。即便是切掉烂的部分，看上去很“干净”的食物，也可能早已遭受污染。新华社曾报道显示，以下食物一旦发霉，应当全部扔掉：
午餐肉、培根、热狗；
酸奶、酸奶油、软乳酪；
质地软的水果和蔬菜；
面包和烘焙制品；
花生酱、坚果、豆类；
果酱、果冻。
一小部分食物处理掉局部发霉部分后，仍可食用。如：
硬质（风干类）香肠（需切除表面发霉部分）；
硬乳酪（发霉部分周围多切掉至少2.5厘米）；
硬质水果和蔬菜（切掉小霉点）。
请注意，切除发霉食物的刀必须清理干净，不要用被污染的刀去切新鲜食品，切除霉变后，我们还应该用新的保鲜膜对食物重新包裹。 尤其需要注意的是，发了霉的坚果、粮油食品坚决要扔掉。因为这些霉变食物可能含有可怕的黄曲霉毒素，这种剧毒物质无法通过常规烹饪加热破坏，摄入后可能大幅增加中毒甚至癌症风险。
肆
除了剩饭剩菜和霉变食物外，跟节俭相关的常见致癌风险因素还有很多。 比如炒菜后不刷锅，用底油再炒下一道菜。这种做法会让一些肉眼难以看到的食物残渣，再次经高温加热时，产生苯并芘等致癌物； 又比如为图省电，做菜不开抽油烟机，或者油烟没排干净就关掉机器，则大量有害气体会侵害肺部，长此以往，会导致肺癌风险增加； 还有煎炸食物后，有人会舍不得倒掉大量的剩油，会再次利用来炸别的食物或者炒菜。但使用多次的油里，同样有致癌物。
此外，一些家庭为了节约菜肴，会特意多放盐“下饭”，或者长期一家人吃腌渍食物。殊不知，过量的盐分，会增加高血压的患病风险，进而增加罹患中风、冠心病等心脑血管疾病风险。 不仅如此，高盐饮食还与胃癌风险增加有关系。 总之，节俭诚可贵，健康价更高。十几二十年从饭菜里省下的些许钱财，一旦罹患癌症，往往还不够手术和药费的九牛一毛。因此，建议大家切莫因小失大，让“勤俭节约”成了癌症的帮凶！
参考来源：http://news.cnr.cn/native/gd/20150922/t20150922_519924473.shtmlhttp://www.xinhuanet.com/tech/2017-05/17/c_1120989234.htm
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