麻辣萝卜干

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  白萝卜
  2根约3斤

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  盐
  15克
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  干辣椒
  20克

特色

香辣脆爽，风味浓郁。重庆人心目中的下粥名菜，一口嘎嘣脆，两口咸鲜辣，三口四口停不了口！

麻辣萝卜干的做法

• 白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干；
• 晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右；
• 泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗；
• 放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味；
• 将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱；
• 腌制15天左右即可

小贴士

• 1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好；
• 2. 这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可；
• 3. 腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试？萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少；
• 4. 萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上；
• 5. 辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本；
• 6. 萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。