随着消费者日益增长的需求，乳制品生产商已逐步将重点转向生产具有清洁标签属性的乳制品，零售商们早已未雨绸缪，为这类具有清洁标签属性的产品腾出了足够的货架空间。当然，消费者们也早已将此类有机产品列入到购物清单中，并逐步扩大其消费比例。
乳品创新如何才能戳中痛点？从今天起，FOODAILY将从“有机”，“清洁标签”，“全面营养”等多个角度为大家进行乳品焦点系列报道。
根据美国有机贸易协会（the Organic Trade Association，OTA）对有机食品产业最新的调查报告指出，2014年美国有机食品以及有机非粮化类产品的销售额较前一年大幅上涨了约11.3个百分点，达到391亿美元，创造了一个全新记录。其中有机乳制品的销售额为54.6亿美元，增幅达到11%，这也是该板块最近6年最大的增长幅度。
时下有机食品业已成为传统超市以及门店的宠儿，包括美国大众超级食品市场（Publix Super Markets）、克罗格零售店（Kroger）、Target零售店以及德国最大的连锁超市Aldi等都致力于增加有机食品的货架空间以迎合消费者的需求。有报告还指出美国第四大零售企业Costco的有机产品业务在过去几年里增长了一倍以上。
美国有机谷集团（Organic Valley）的市场销售副总裁Eric Newman指出，当前零售商们越来越容易感受到有机产品所带来的机遇。因此为迎合消费者的需求，零售商们之间的竞争也越来越激烈。
“无论你是零售商还是快速消费品供应商，每个人都意识到必须抓住有机产品的商机。零售商们之间竞争激烈，致力于为有机产品腾出足够的空间，扩大自己的供货能力和市场占有率”。
Angela Jagiello女士就职于美国有机贸易协会，担任会议及产品发展部副总监。她认为随着越来越多的顾客选购有机类产品（最新的数据显示约有83%的家庭购买过有机产品），将会有很大一部分有机产品通过传统的杂货店和连锁店进行销售，并且这一比例还会逐渐攀升。她举例指出2015年在美国销售的所有有机类产品中只有不到一半是通过天然食品零售店进行销售的，大部分都是通过传统的杂货店和连锁店销售出去的。
Jagiello女士补充说到“增长最为强劲的私有有机品牌集中在乳制品行业，初步估计在乳制品行业约有40%的有机液态奶是私有品牌”。
市场调查公司英敏特（Mintel）指出，有机产品的销售额可能的确处于增长态势之中，但是实际上消费者市场占有率貌似趋向稳定。越来越多的大型杂货店和超级连锁市场正致力于增加或者扩大有机产品的份额，然而有机产品及其饮料产品的这种普及态势有必要转化到市场占有率上来。
英敏特报告还指出，相比较而言，千禧一代的年轻人们更倾向于从诸如Target以及沃尔玛等大型零售店、Drug stores、Dollar stores以及便利店等购买有机产品。随着诸如此类的零售商持续增加有机产品的供应，千禧一代的年轻人也越来越倾向于从此类非传统食品渠道获取有机产品，但问题在于，此类零售商很难去说服非千禧一代通过非传统食品渠道获取有机产品。
英敏特在其报告中还重点关注了有机产品生产商所面临的问题与挑战。当前消费者对食品中普遍存在的“Natural”的标识存在疑问。不仅如此，对有机食品法规有限或狭隘的了解也限制了消费者对有机产品的正确认知。英敏特的数据还表明有超过一半的消费者认为有机产品标签仅仅只是生产商为提高产品的零售价格而找的一个借口而已，只有约42%的消费者相信具有有机标识的产品是真正意义上的有机产品。
综上所述，英敏特在其报告中总结指出有机产品生产商们有必要用一个更加开放透明的姿态向消费者诠释有机产品的概念，从而为这一令人感到困惑的市场带来诚信。
当然有机产品的价格以及供应是另一个不得不提的挑战。
Jesse Merrill是总部位于美国洛杉矶市的Good culture集团的联合创始人，他就曾一针见血地指出“为了获得充足的供应、有效降低有机产品的售价并彻底断绝其他品牌在该领域的竞争，我们需要更多的传统种植户转向种植有机作物。如果我们能够很好地解决这一持续困扰有机产品的难题，那么有机产品的市场前景将更为广阔，越来越多的消费者将热衷于购买有机产品”。
总部位于美国加州的Clover Stornetta Farms有限公司将具有清洁标签属性的希腊式酸奶生产线的引入作为公司成立百年庆典的一件大事。除了一直采用的有机脱脂牛奶外，目前公司将很大一部分精力投入到有机水果上，并将其重点列入到生产配料清单中，仅次于有机脱脂牛奶。
得益于消费者的巨大需求，有机乳制品品牌生产商—美国有机谷（Organic Valley）集团重新推出有机风味的HALF-HALF系列奶精。该公司也生产面向所有家庭的杯装GRASSMILK系列天然有机酸奶。
同样来自美国加州的Humboldt Creamery公司的Brian Carson说到，“在与零售商的交流中，我们欣喜地发现公司的有机类产品销售前景广阔，尤其是在那些更为传统的大众市场和超市门店中，消费者的需求更为强劲”。Humboldt Creamery公司于今年引入了有机冰淇淋产品生产线，其产品有五种不同的风味，每盒约40盎司。
Three Twins Ice Cream公司也紧跟市场需求，加大研发创新，并于今年推出了2款不同风格的有机冰淇淋蛋卷。除此以外，公司还推出了预包装的有机圣代冰淇淋蛋卷。
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