山野菌子
作者/倪见良
秋雨连天，水韵青山。有枣无枣起个早，擓个篮子走走青山。
（2025年9月13日本人拍摄的青山）
青山多次生自然林和生态林，林上柿子、山楂和连翘，林下山药、棉枣同蘑菇。一片林一群鸟，一溪水一山花，林唱水甜，山草山菇皆醇香。
青山方圆成片的栎树林和栗子林，有了生长繁育的自然生态，才成就了野生蘑菇。远处的青山林密高大，蘑菇种类多，品相好。近处的山岭沟叉，蘑菇种类也不少，大多栎派子（栎蘑），细蘑菇不是很多。
山蘑菇多出现在夏秋季节，采摘蘑菇正当时。往年立夏的一场雷雨，震醒了大地的精灵，栎树林里，顶出来一朵朵山蘑菇，起早赶山采蘑菇尝鲜鲜。偏偏今年立夏以来山区干旱，气温一直高位徘徊，娇气的山蘑菇也不露头。反倒是立秋以后，山区连续阴雨，太阳稍微一冒头，耐不住性子的山蘑菇，如雨后春笋般长满山林。采蘑菇的纷至踏来，喧闹声透过山林响彻一道道山岭。
过去上山采蘑菇，沿着山岭蜿蜒小路，避开山蒿子山圪针走上西野坡。一般都是父亲走在前面，找一根木棍敲打着蒿子和栎树墩子，驱赶山蛇早早的游走，探探隐藏在荆棘棵上的山马蜂以便早对付。常常走山的人有自己的先见之明，应对山区复杂的自然环境。也许是土质因素，或者是枯木落叶不同，不同的山岭，野生蘑菇的品质颜色也不同。走上西野坡，穿过黄岭沟，来到锥子山，一溜线采摘过去，差不多会有一箩头蘑菇，可以满载而归。
山区的蘑菇种类很多，不熟悉蘑菇的可千万不要随便乱采，一些蘑菇自带毒素。有时候也同其他乡亲一起去采蘑菇，照着乡亲采的蘑菇，比葫芦画瓢，自己也采同样的蘑菇。小年轻跑得快，无可避免会采的多，偶尔也会采摘到细蘑菇。不留心踩踏了蘑菇，招惹乡亲不耐烦。不耐烦归不耐烦，也少不了小年轻的热乎劲。青山有点远了，山中采蘑菇没有跑到过。年轻力壮的乡亲，为了吃点细蘑菇，没少转一转青山。
一山一岭的神韵风华，处处都可能有惊喜。山野的蘑菇讨人喜欢，一些小动物，天空飞禽人们也是喜欢的。走山采蘑菇，受到惊扰的野兔，猛然间从茅草窝、田埂头窜出来隐没山间；一愣神旁边的野鸡扑扑棱棱飞起来“嘎、嘎”叫着落入草丛看不见；抬眼一扫又见林子里的斑鸠飞过去息落另一边。山野的美妙来自脚下的丈量美，也有眼光里的舞动灵韵。山蘑菇既是人们的口中之宝，也是动物飞禽的美餐。
大地是山蘑菇的自然育产房，茂密的森林是天然的遮阳棚，摇曳的枝叶透过一条条光线，点醒了树下的枯枝败叶。地下厚厚的落叶，干枯的断枝，有了湿润的空气，发沤发烂表面会产生一些白色菌丝，菌丝发酵到一定程度，沾染到潮湿的地面，经过光合作用，一个个菌钉拱开地面，一把把小伞撑开了欢乐的天空。有的像白色的连衣裙、有的像红色的云彩、有的像黑色的脸谱、有的像褐色的泥土，点缀起多姿多彩的山野。肥溪叮叮咚咚弹奏着优美的曲子，蘑菇就像五线谱上的音符，一起合奏着丰收的乐章。
山蘑菇采摘回来，先抠掉菌柄根部的泥土和残留物，大铁锅烧开水，把蘑菇倒进锅里焯水一遍。然后捞出来放凉，淘洗干净就可以炒菜了。母亲烧热小铁锅，把一点猪大油放进锅里化开，再放四五粒花椒，蒜瓣辣椒，炒出丝丝香味。然后再把蘑菇放进锅里翻炒几分钟，续入适量的温开水，稍微炖一炖，一盆色香味俱全的蘑菇菜就可以上桌开荤了。
蘑菇含有微量元素，也是对人有益的食用菌，当然天然的山蘑菇更好一点。不管是山蘑菇，还是人工培育的蘑菇，都是一道道优质食材。过去不像现在油品多，肉类丰富，调料品齐全，蘑菇可以翻炒、煎炖、油炸、凉拌变着花样上餐桌。蘑菇口感味道鲜美，也被称为“素中之荤”的营养菜品。
青山的山野不但有山蘑菇，还有羊头菌（羊肚菌），山木耳，地皮菜，都是鲜嫩可口的山菌子。
山村的快乐！在于那片层次分明的山野，在于那点山秋的殷实，在于那碗蘑菇的清香。
作者介绍
倪见良，男，汉族，在河南鲁山县乡镇基层工作，工作职责负责乡镇年鉴编辑、县志马楼部分编纂，搜集整理文史资料。爱好文学，心中有字，脚下有路。曾有散文《彭山前白鹭飞》和《大青山》发表于鲁山简报。散文《小山村的幸福路》和《竹韵清香》在《平顶山市文学青年学会公众号》发表。
特此声明
