2022-11-02 00:12:48 来源: 最爱故事
“牛肉、羊肉被列为致癌物了，老了以后就要少吃一点肉！”
“不吃肉太瘦也不好，老人容易生病！”
肉是餐桌中的重要角色，随着生活条件的改善，越来越多人关注健康的问题，吃肉也成为了一件十分纠结的事情，尤其是对于老年人来说，应该多吃肉还是少吃肉呢？
一、清华研究：老年人吃肉可以延寿？
多吃肉可以有助于老年人长寿？为了验证这个问题，清华大学药学院王钊进行了相关研究。该研究以高脂饮食干预胰岛素信号，对SIRT6缺陷小鼠进行改善。研究结果提示，高脂饮食能够通过提高机体脂代谢、降低糖代谢，进而系统性干预机体代谢模式，改善疾病或衰老终末期的恶病质状态，提高机体的生存质量并延长寿命。
但要强调的是，这里的高脂饮食≠高热量饮食，而是指在适当降低食物摄入、控制热量正常摄入的情况下，降低碳水化合物的比例提高脂肪元素的比例。
该研究最终指向，老年人饮食需要适当补充肉类，但同时也要控制精粮米面等碳水的摄入。
二、为什么老人要多吃肉？
大家以往的认知，高脂饮食是众多疾病的罪魁祸首，如糖尿病、高血压、脂肪肝等。要知道，人类从生到死，如同一个循环，婴儿时期虚弱到成年时期的强壮再到高龄时期的衰弱，即使身体没有重大疾病，在高龄状态下身体组织器官也会出现各种结构异常或功能下降，如骨质疏松、肌肉量减少、心肾衰弱等，这些疾病均与身体代谢异常有关。
目前，临床上用于治疗类似疾病主要包括运动、营养和药物三个方面。老年人尤其是衰老末期者，一定要注意补充脂肪类食物，通过高脂饮食提高机体脂代谢、降低糖代谢，达到改善机体代谢模式，改善衰老终末期的恶病质状态，提高机体生存质量。
三、2种肉被列为致癌物，吃的时候要慎重
人类补充脂肪的途径很单一，就是高脂肪食物，包括猪肉、羊肉、牛肉、牛油、大豆油、花生油等。虽说老年人适当补充脂肪有助于延长寿命，但有两种肉可能会有致癌性，尽量避免过多的摄入。
1、加工肉：一类致癌物
世卫组织将加工肉列为一级致癌物，即有足够证据表明该物质对人类有有致癌性。经10个国家800多份相关研究深入分析，已有足够证据证实食用加工肉可导致人类罹患结直肠癌。
加工肉具体包括：热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料。以及含有动物内脏或血液的加工食品。
国际癌症研究机构指出，每人每天摄入50克，也就是1两加工肉制品，可导致患结肠直肠癌的风险升高18%。
2、红肉
世卫组织将红肉列为2A级致癌物，即对人致癌作用仍有待证实。
红肉具体包括：猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉，及咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等
红肉中富含的饱和脂肪酸可抑制胰岛素分泌，并且还会刺激胆汁酸流入十二指肠，有动物实验发现，胆汁酸的进入可诱发直肠癌变的形成。而红肉中所含的血色素，在烹饪过程可形成亚铁血色素，这种物质在肠道中容易被代谢，形成具有细胞毒性的因子。
四、上了年纪，这2种肉可以多吃点
红肉和加工肉老年人还是少吃为妙，那么想要补充脂肪营养，什么肉更适合呢？
1、禽肉
禽肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，也是我们经常说的“白肉”。白肉含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近，因此禽肉类食物可以算作是优质蛋白的一种。沈阳市第五人民医院临床营养科医师董硕表示对于老人而言，禽肉中的鸡肉含有丰富的硒和维生素B，增强人体能量，并有利于增强大脑的运动能力，因此老年人适当吃鸡对健康有利。
老年人怎样吃鸡最健康呢？
优先选择鸡胸肉，这一部位脂肪最少，蛋白质丰富，其次是大腿肉，而鸡翅膀的脂肪最高，要少吃。吃肉时，尽量去皮吃肉，鸡皮的脂肪含量过高，容易引起体重增加。选择合理的烹饪方式，多炖少炒，炖肉鲜嫩柔软，更适合咀嚼能力衰退的老年人。
2、鱼肉、水产肉
适合老年人吃的第二种肉就是鱼肉、水产肉。鱼肉脂肪中含有大量的脂肪酸，这种脂肪酸与反式脂肪酸不同，是可促进大脑发达的有益物质，多食用可保护大脑的血液供给，是非常好的滋补食品。
老年人多吃肉，对心血管疾病也有所改善。鱼肉中富含蛋白质和欧米伽3，这些不饱和脂肪酸能降低血液粘稠度，有效预防脑梗和中风风险。广州生物银行队列的一项研究分析也证实，每周吃4~6两鱼，全因死亡率降低了15%，心血管病死亡风险降低了36%。
有老一辈人质疑：当年物质匮乏，一个罐头肉都够馋一年了。身边不少老人常吃牛肉、羊肉等，也没见发生疾病呀。
红肉虽被归为“二类致癌物”，但致癌等级并不代表致癌强度。这个致癌分类仅代表可能会致癌，但证据并不明确。因此从严格意义上而言，吃红肉只是有致癌风险，但不能单纯通过食用某一食物就会患癌。因此红肉并非完全不能吃，但尽量要控制摄入量。
根据《中国居民膳食指南》，成年人建议肉类的摄入量控制在每日40—75g为宜。吃红肉，建议吃“瘦”不吃“肥”，以免摄入的热量过度。烹饪时，多以蒸煮炖，替代煎炒炸，少油少盐，保留肉类的本真味道，避免营养物质的过度损失。
对于老年人来说，肉类并不是毒药，即便经常吃也不会人人得病。不过，随着年龄增长，也不能完全像年轻时，吃啥都香，想要活得长久，控制摄入量才是关键。
参考资料：[1]《多吃肉肉延年益寿？|清华大学药学院王钊课题组发文报道 “高脂饮食通过干预胰岛素信号通路改善SIRT6缺陷小鼠代谢损伤与早衰表型”》.清华大学药学院.2020-01-25[2]《确认 | 世卫组织证实加工肉可致癌 哪些算加工肉制品?》.央视新闻.2015-10-27[3]《国际老人节 | 老年人怎样吃鸡肉才健康》.健康沈阳.2021-10-01
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