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1、“三沸说”
“茶圣”陆羽在《茶经》里说，烹茶有“三沸”。一沸：如鱼目，微有声；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：腾波鼓浪。意思是当水煮到初沸时，冒出如鱼目一样大小的气泡，稍有微声；继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡；最后壶水面整个沸腾起来，如波浪翻滚。三沸后再煮则：“已上水老，不可食也”。
2、“三泡说”
林语堂把茶誉为佳人，他提到：“严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六女郎，而第三泡则已是少妇了。照理论上说起来，鉴赏家认第三泡的茶为不可复饮，但实际上，则享受这个'少妇’的人仍很多。”
第一个把泡茶与女性联系起来的并非林语堂，是明人冯开之：泡茶如美人，如古法书画，岂宜落他人手？
3、“三道茶”
“三道茶”是白族古老的品茶艺术。
第一道是“苦茶”。头道茶色如琥珀，香气浓郁，入口很苦，寓意做事先做人，做人先吃苦，吃得苦中苦，方能有作为。
第二道茶是“甜茶”。在冲泡好的绿茶中，加入切碎的白族奶制品，边饮边嚼，味道香甜可口，浓淡适中，甜而不腻，韵味悠长，寓意人生沧桑，苦尽甘来。
第三道茶是“回味茶”。茶杯中先加入茶叶、花椒、姜片、蜂蜜和红糖，冲入沸水，先晃动几下，使茶水和作料均匀混合，趁热品饮，其味甘甜浓香，回味辛辣，寓意人生曲折，要经得起人生考验。
三毛书中有段佳句与此类似：“人生如茶，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如清风。”
4、三清茶
所谓“三清茶”，就是用松实、梅花、佛手三种物品开煮茶，但并不放茶叶或奶茶。三清茶是乾隆皇帝的独创，他曾得意地在《三清茶诗》中谈及“用雪水来浇梅花、松实、佛手名曰'三清。” 三种寓意清雅高洁的东西组合，寓意福寿长！
5、三请茶
苏东坡到庙里，主持大和尚并不认识他，仅说了一句：“坐。”招呼侍者“茶。”待会见来客举止不凡，换了个词：“请坐！”忙吩咐侍者：“敬茶！”后知竟是大名鼎鼎的苏东坡时，满脸堆起笑容，恭请客人：“请上坐！”连呼侍者：“敬香茶。”东坡触景生情挥就一联：“坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。”。
三个步骤，三种态度，人情冷暖，一览无余！
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