【豉汁酱】秘制酱汁，配方无保留分享，30年老店珍藏品，建议先收藏
*详细配方：

豆豉6斤，青红椒160克，味粉160克，香油200克，美极鲜味汁120克，蒜子半斤，瑶柱80克，干葱头100克，老抽80克，胡椒面30克，白糖200克，大地鱼60克，金华火腿160克，磨豉酱100克，虾米60克，生抽80克，鱼露80克，鸡粉100克，植物油300克。

*制作工艺：

（1）将豆豉剁成碎，青红椒切成末，蒜子，干葱头剁成蓉。

（2）将瑶柱放入蒸箱中，蒸制熟透，随后取出压碎。大地鱼撕去鱼块，金华火腿切丝

（3）锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入瑶柱丝炸制金黄，捞出，再下入大地鱼炸制金黄捞出，再下入虾米炸制一会捞出。

（4)锅中倒入植物油，下入蒜末，干葱头末小火炸制微黄（不宜炸制太久，否则在熬制的过程中容易产生苦味）随后加入青红椒炒制出香味，再调入磨豉酱，豆豉小火不停搅动，直至干香。

（5）锅中倒入瑶柱，大地鱼，金华火腿，虾米继续炒制，翻炒均匀，调入老抽，白糖，生抽，鱼露味粉，香油，胡椒面，鸡粉，翻炒均匀，再继续搅动十五分钟。关火静置3小时。

（6）放凉后，封闭保存即可。

【注】这款酱汁适用于鱼煲，以及干锅类菜肴。