民以食为天。
《舌尖上的中国》是一部备受好评的美食类记录片，通过对食物朴素细腻的描述，对人和食材关系的微妙理解，悄然传达出了几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美。
第二季第3集的《时节》中介绍了冻豆腐的制作：
在东北“3月的夜晚，零下15摄氏度，制作冻豆腐最适宜的温度。低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，”炖鱼时，将冻豆腐放入鱼汤中，“半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰满。”
平常豆腐表面光滑细嫩，冻豆腐却是“混身上下”充满了无数的小孔。正如《时节》中所说，这些的形成小孔与豆腐中的水分在低温下结冰有关。
东北的冬天，夜晚气温比0℃低很多，将豆腐放在室外，豆腐里水结成冰。与其它液体不同，水在凝固时体积不仅不会收缩，反而会膨胀。解冻时，把豆腐拿到室内，豆腐里的冰化成水流出来，于是豆腐里就留下了数不清的小孔。经过烹调，汤汁灌进了密密麻麻的孔洞，豆腐吸足汤汁，香气四溢，味道鲜美。
在东北，人们冬季里喜欢做“冻豆腐”．光滑细嫩的豆腐，经冷冻再解冻以后，会出现许多小孔．小孔产生的原因是豆腐里的水先______后______（填物态变化名称）而形成的．
参考答案：凝固；熔化
看了上面的吃法，大家会不会觉得太没有新意了。
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