肉包子的做法：

1.发面配比：1斤面粉，500克。5克酵母，泡打粉5克，用温水将酵母和泡打粉化开，面粉内加点盐和糖后用温水或者是牛奶将面粉和好，等它发酵。大约1---2小时，常温为30度以上，气温低时可将温水装入热水袋中放在器皿下包好发酵。

2,肉馅的配比：1斤肉适'馅放10克盐，10克糖，水150克，生抽，老抽酱油，生姜，鸡精，小麻油，适量，北方大葱用葱白适量。注意：加水应分多次加入，将肉馅顺时针搅拌。面发好后，包好包子放在蒸锅里后用温水，第二次发酵20分钟开火，出大气后蒸15分钟即可，关火等5分钟再揭开锅盖。以供参考。

只有松软的包子才好吃，但是自己蒸的包子往往就没有外面卖的软，这究竟是为什么？其实，只要掌握几个关键的窍门，你也可以蒸出软绵绵的大包子！

蒸包子技巧

1.融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。

2.融化发酵粉的的水最好是温水（不超过40度），否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。

3.和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

4.包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）。

5.水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。