气温变高了蜂蜜怎么还结晶?蜂蜜结晶原理?

气温变高了蜂蜜怎么还结晶?结晶是蜂蜜的特性，但是不少蜜友朋友对结晶还存在一定的误区，今天田野牧蜂就给大家说一下气温变高了蜂蜜为什么还结晶。

蜂蜜为什么会结晶呢?常说结晶是蜂蜜的特性，有些蜜友朋友还是不太懂。蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分就是葡萄糖和果糖，葡萄糖有容易结晶的特性。只要条件合适，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，最后形成结晶体。

温度确实是影响蜂蜜结晶的一个因素，当外界温度在13℃-14℃时，会促进蜂蜜小结晶核的运动，加快蜂蜜结晶。有的人认为，夏天的温度很高，蜂蜜并不应该出现结晶的情况，其实这种想法并不对。

因为蜂蜜结晶除了和温度有关以外，蜂蜜的含水量以及葡萄糖含量、保存环境等都和结晶有关。若是蜂蜜的葡萄糖含量高，含水量少，即使在炎热的夏天也是会出现结晶的。就像椴树蜜，椴树蜜就是六、七月份采集的，新蜜下来的时候正处在夏天的高温中，但是椴树蜜的葡萄糖含量很高，一般新下来的椴树蜜几天就会结晶。

因此在炎热的夏天，自家蜂蜜出现了结晶情况，也不要太惊讶，这都是有可能的。而结晶是一种正常的物理现象，并不影响蜂蜜的质量和作用，大家还是可以放心食用的。