配方用料
高筋粉 | 南瓜粉 | 砂糖 | 酵母 | 水 |
1000g | 10g | 100g | 12g | 700g |
葡萄种 | 盐 | 烫种 | 酒渍芒果干 | |
500g | 12g | 100g | 100g | |
内陷 | ||||
乳酪 | 砂糖 | 君度酒 | 芒果丁 | |
500g | 70g | 10g | 15g | |
葡萄种 | ||||
高筋粉 | 酵母液 | 酵母 | ||
500g | 500g | 1g | ||
烫种 | ||||
高筋粉 | 砂糖 | 95℃开水500g | ||
500g | 25g |
制作步骤
一、面团原料准备。
二、缸内加入面粉。
三、加入酵母。
四、加芒果粉。
五、加入种面。
六、加入砂糖。
七、加入水。
八、将所有材料混合搅拌至面筋扩展。
九、加入盐。
十、搅拌至面筋完全扩展状态,能抻出透明的薄膜。
十一、然后加入芒果干慢速搅匀即可。
十二、出缸面团温度26℃-28℃、基本发酵40分钟、发酵温度28℃。
十三、基础发酵完成。
十四、将面团进行分割成50g外皮和100g主面团,然后滚圆。
十五、进中间发酵完成。
十六、面团包入40g馅料。
十七、把50g外皮擀开。
十八、把包好馅料的主面团放在外皮的中间。
十九、在外皮边缘对角切开。
二十、在主面团腰身刷少量水把外皮依次贴上。
二十一、整形完成。
二十二、倒扣放发酵布发酵1.5倍大,发酵好取出放入烤盘。
二十三、入炉焙烤,上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分钟。
成品。
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